COB NOUILLE

verse dessus de l'eau , chaque fois que l'on retire de la liqueur. On peut faire une boisson semblable à celle-ci avec le fruit de l'alizier.

CORNARET SPATHACÉ ( Craniolaria annua , L.). La racine de cette plante est blanche , grosse , charnue , un peu rameuse et dune saveur douce. Les habitans des environs de Carthagène la servent sur leurs tabès dépouillée de son écorce et cuite avec la viande de bœuf ; ils la confisent aussi au sucre et en font usage au dessert. La corole de ce cornaret est blanche et marquée de trois taches, d'un noir tirant sur le pourpre.

CORNE DE CERF. Plante dont les feuilles sont longues, étroites , nerveuses , découpées , représentant de petite cornes de cerf, leur saveur est un peu stiptique , mais agréable. On doit choisir la plante jaune , tendre , pour la fourniture des salades.

CORNE DE CERF. Celles de cerfs nouvellement nés sont tendres, molles , très-délicates et fort nourrissantes , mais fort indigestes à cause de leur mucosité.

corneille DE mer. Au cap il y a un oiseau auquel les Européens donnent ce nom , parce qu'il a beaucoup de ressemblance avec les corneilles. On dit sa chair délicieuse et trèsestimée.

CORNICHON (Cucumer ahortivus , tortus cucumis , Virg.). Ce sont de jeunes concombres , qu'on confit au vinaigre , au poivre et au sel. Ce légume est par lui-même indigeste , surtout lorsqu'il n'est pas parfaitement mûr. Les jeunes concombres confits au vinaigre sont des fruits avortés et de mauvaise qualité. Les cornichons les plus acres tels que ceux de Saint- Omer ne sont pas à l'abri des reproches qu'on leur fait ; on assure que pour les rendre plus verts on les confit dans des vases de cuivre , qui ne tardent pas à former du vert de gris. On peut très-bien se passer d'un condiment qui ne convient à aucun tempérament et dont la préparation est suspecte. Si malgré ces raisons ou voulait en user , il faudrait jeter le premier vinaigre en mettre de nouveau , ce qui aurait moins d'inconvéniens.

CORNOUILLE , CORNE, CORNÏOLE {Cornus saliva , L.). C'est le fruit du cornouiller, arbre assez grand, dont le bois et les noyaux ont la dureté de la corne. L'arbre est branchu , couvert d'une écorce rougeâtre ou cendrée. Les feuilles sont lisses , larges, pointues, unies et d'un vert foncé. Les fleurs paraissent au commencement du printemps avant les feuilles. Le fruit a à peu près la forme de l'olive ; il est de couleur rouge lorsqu'il est mûr; sa saveur est acidulé , un peu austère. On le mange confit au sucre ou au vinaigre. Le docteur Polonus

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a préparé avec le sel , l'eau , le fenouil et le laurier , des cornouilles à la manière des olives. Evelyn dit que dans certains pays on extrait de lhuile des cornouilles. Ce fruit fatigue l'estomac.

COROSSOL (Anona muricata , L.). Arbre de la grandeur et grosseur du poirier , fort commune aux Antilles et à Saint- Domingne. Les feuilles sont pétiolées , épaisses, oblongues, larges , d'un vert foncé et pâles en dessous ; les fleurs sont grandes et d'un blanc jaunâtre. L'arbre donne des fruits deux fois l'an. Dans leur maturité ils ressemblent à un cœur mal formé ; ils sont recouverts d'une écorce épaisse, de couleur verte, garnie de pointes émoussées ; lorsque ces pointes commencent à noircir , elles indiquent la maturité du fruit , dont la substance est blanche , de la consistance de celle d'un melon bien mûr ; contenant une eau agréablement sucrée et acidulée. Ce fruit rafraîchit; il sert aussi à faire une liqueur estimée.

COROSSOL OU CACHIMAN1, OU POMME DE CANNELLE. Les feuilles sont un peu plus grandes que dans l'espèce précédente. Les fruits plus arrondis dans leur maturité ; leur chair pulpeuse est blanchâtre , fondante , de saveur aromatique , et comme sucrée , parfumée d'une petite odeur d'ambre et de cannelle fort agréable ; ce qui lui fait donner le nom de pomme de cannelle. Ce fruit est plus gros que le poing.

COROZO. Palmier qu'on trouve aux Indes , et surtout dans l'Orénoque. Il est revêtu d'épines, grosses et pointues sur toute sa longueur. Il croît dans les pays secs et sablonneux; il faut labattre pour en relirer la liqueur qu'il contient , laquelle est douce pendant vingt-quatre heures , et devient ensuite aigrelette et rafraîchissante.

CORP (Sciœna cirrosa) . Poisson de la Méditerranée et de la mer Adriatique , de la grandeur d'une carpe ordinaire; sa couleur est agréablement diversifiée par de petites taches. La tête est d'une grandeur médiocre, ainsi que les yeux; l'ouverture de la gueule est étroite ; parfois ce poisson vit dans les étangs marins et dans le Nil ; il a de la ressemblance avec la dorade. Les anciens estimaient beaucoup la chair de celui qu'on prenait dans le Nil ; elle est meilleure bouillie que rôtie ; on la salait autrefois. Propriétés de la dorade.

COKRENA. Ce champignon du genre agaric , croît dans la Toscane, au pied des peupliers. Il est blanc en dessus, brun en dessous , et très -recherché , quoique ne valant pas mieux que les autres champignons.

CORVINA (Spams silensis) Poisson du Chili, qui peut atteindre la taille de cinq à six pieds ; sa tête est petite , son corps ovale, assez large, couvert de grandes écailles de cou- I. 15