CRABE

aux plantes aromatiques pour leur donner de la saveur et les rendre moins pesantes. On les confit aussi au sucre. On peut extraire de ses semences une huile qui brûle bien -, extraite à froid , elle est douce et peut servir pour la friture. Il y a plusieurs espèces de courges •. la calebasse , les gourdes , les potirons, les pépons, les citrouilles, les giraumons, lespastissons, les artichauts de Jérusalem ou arbouste d'Astracan, les fausses coloquintes, la pastèque ou melon d'eau. {Voir ces articles.)

COURLIS (Scolopax arquât a , L.) Oiseau de la grosseur d'un chapon , dont le bec est long , un peu grêle , presque rond et fléchi en arc. Il vit dans les marais , les prairies , sur les bords de la mer, des fleuves et des rivières. Sa chair n'est pas très-recherchée , parce qu'elle a toujours un goût de marais ; mais si l'oiseau est jeune et bien nourri, c'est un aliment de bon goût et de facile digestion. Il y a aussi des courlis rouges , qui vont toujours en troupes. Ils sont répandus dans l'ancien et nouveau continent , et préfèrent le midi au nord. Ils sont susceptibles d'attachement.

COUROUPITA DE LA GUIANE ( Couroupita Guianensis , Aubl. ) Grand arbre de la Guiane , dont le tronc s'élève fort haut ; les rameaux sont chargés de feuilles alternes très-lisses, ovales, lancéolées, aiguës et d'un pied de longueur sur quatre pouces de large ; les fleurs sont grandes, d'une odeur suave et d'une belle couleur de rose. Le fruit est une capsule ligneuse, sphérique, assez grande, brune, raboteuse en dehors, munie à sa partie supérieure d'un rebord circulaire contenant une

Eulpe fibreuse et un noyau en forme de seconde capsule glouleuse , mince , cassante , ayant dans chaque loge plusieurs semences comprimées , arrondies , nichées clans une pulpe succulente , de saveur acide , point désagréable et rafraîchissante.

COUSSE-couche ou couche-couche. Racine potagère des Antilles , de la grosseur et à peu de chose près de la forme d'un gros navet -, l'écorce est d'un brun grisâtre , rude au toucher et garnie de fibres. La chair a la consistance de celle d'une châtaigne bouillie ; sa couleur est blanche , parfois violet foncé. On fait cuire cette racine dans l'eau avec un peu de sel , et on la mange avec des viandes ou du poisson : c'est un aliment fort estimé dans le pays ; il est cependant venteux.

CRABE (Jstacus). Espèce de crustacé amphibie, oblong ou large et évasé , selon l'espèce. Il y a celui de mer, celui d'eau douce et celui de terre. En général, la queue est recourbée sur le ventre , la tête n'est pas séparée du corps , ils ont six jambes , et ont beaucoup d'analogie avec le cancre. Leur corps a une croûte dure , souvent noirâtre ou plombée ;