CRASSANE

leur chair est de difficile digestion ; leurs œufs sont meilleurs, ainsi que le taumalin qui se trouve sous l'écaillé du dos , et dont on fait une sauce. Il y a de très-gros crabes dans les îles des Cancres en Amérique ; ils pincent d'une manière terrible. Ceux de terre ou de montagne sont petits -, on les appelle en Amérique tourlouroux. Leur chair est assez délicate ; mais s'ils ont mangé du mancenillier ou des feuilles de sensitive , ils empoisonnent. Les crabes blancs se trouvent dans les marécages ou sur les bords de la mer ; ils sont jaunes , plus gros que les violets. Les Caraïbes ne vivent presque que de crabes. Les Nègres s'en nourrissent. On pourrait aussi appeler ces crustacés le père nourricier de plusieurs colonies françaises , où ils multiplient à l'infini. Dans l'Inde , on ne prend que les mâles. On les distingue par le plastron en forme de cœur. Ce crustacé peut vivre quelques jours sans manger.

Crabe de terre. Les îlesBahama, ainsi que la plupart des terres qui sont entre les tropiques ont une grande quantité de ces animaux. Dans quelques endroits la terre en est presque entièrement couverte ; ils attaquent les personnes qui ne sont pas armées , au moins d'un bâton. Ils font des trous comme les lapins ; tous les ans au printemps ils descendent des collines pour aller jeter leurs œufs près de la mer ; ils passent par dessus tout ce qu'ils rencontrent. Il y en a de différentes grandeurs ; les plus grands ont environ six pouces de largeur ; ils marchent de côté comme les cancres de mer , auxquels ils ressemblent. Quelques-uns de ces crabes sont vénéneux , les noirs surtout ; plusieurs personnes sont mortes pour en avoir mangé. Ceux dont la couleur est claire sont regardés comme les meilleurs ; lorsqu'ils sont bien pleins , ils ont alors un bon goût. On en mange sans courir de dangers dans quelquesunes des îles Antilles , et ce n'est pas un petit secours pour les nègres , qui , sans cela , feraient fort mauvaise chère. Ces crabes se nourrissent de plantes.

CRAMBÉ MARITIME ou CHOU DE MER ( Crambe maritima , Linn.) La tige de cette plante est haute de deux pieds, garnie de feuilles charnues , les fleurs sont blanches et disposées en grappes. C'est aux bains de Bath qu'en 4798 on servit pour la première fois des turions de ce chou. On en vend à présent sur les marchés de Londres , on les fait étioler dans nos départemens maritimes pour les rendre plus tendres , on les prive pour cela de la lumière au moyen de vases cylindriques ouverts au sommet, et on ne les coupe que quand ils sont bien charnus. On les mange comme les asperges. Leurs propriétés alimentaires tiennent de l'asperge et du brocolis.

crassane ou crasane. Espèce de poire ressemblant assez au beurré , quoique de forme applatie. On l'appelle aussi