DAHL1ES

Rumphe , cultivent le cynosure à côté du riz et font entrer ce grain dans l'alimentation , soit en potages , qu'on prépare avec sa farine ; ce qui leur est d'un grand secours quand le riz vient à manquer. Le docteur Arduino, italien, Ta employé comme aliment préparé de diverses façons ; il en a fait d'excellens potages au gras , nourrissant bien , de facile digestion et très-certainement, ajoute-t-il, préférables à celui fait avec le panis ; il l'a fait aussi cuire dans le lait , et l'a trouvé plus délicat encore et plus savoureux. Enfin il mêla la farine de cynosure par égale quantité avec celle de froment , et en fit un pain qu'il trouva léger et de bonne qualité. Il obtint un résultat tout aussi satisfaisant en mêlant dans la même proportion la farine de cynosure avec celle de maïs. Cette espèce de grain peut être employée non seulement aux mêmes usages que le panis , le millet , le sarrasin et le sorgho ; mais il peut encore fournir aux habitans des campagnes , surtout dans le temps de disette , une nourriture capable de remplacer le froment.

dahlies. Plantes introduites assez récemment en Europe par les Espagnols , qui les apportèrent du Mexique. Elles furent dédiées à André Dahly , savant suédois. Les fleurs sont plus grandes que celles de la reine marguerite , et portées sur de longs pédoncules à l'extrémité des tiges et des rameaux; elles sont fort belles , leur couleur varie. Ces plantes ont des tubercules épais , allongés , disposés en faisceaux qui pèsent jusqu'à trois livres. Elles ont passé , depuis 1808, de la serre en pleine terre , et appartiennent à la famille des topinambours. Leur propriété alimentaire réside dans les racines; dans l'état de crudité, elles ont une saveur aromatique prononcée et agréable , un goût approchant de celui du topinambour ; la saveur est celle des culs d'artichauts, des semences des pins alviez (pinus cembra) et des pignons doux. Mâchées plus attentivement , on y remarque quelque chose de l'arôme du coing et une légère odeur camphrée. Mises sous les cendres, elles y cuisent comme les topinambours , l'écorce s'en détache facilement ; la pulpe perd alors son arôme et acquiert une légère saveur un peu sucrée , qui en fait un aliment passable. On les cuit comme les pommes de terre ; elles ne perdent rien de leur volume ; accommodées en sauce blanche, leur saveur a de l'analogie avec celle de l'asperge.

Les résultats du travail de M. Payen , relativement à la recherche du principe nutritif de ces tubercules, sont qu'ils con-