DANTE

tiennent des malates et des citrates de chaux et d'ammoniaque, du phosphate de chaux , de l'albumine azotée , une huile essentielle susceptible de se convertir par le temps en une matière résineuse colorée en brun-rouge , une substance aromatique amère, une matière azotée , semblable à l'osmazome.

Il y a plusieurs variétés de dahlies , qui paraissent rentrer dans les deux espèces suivantes : la dahlie superflue et la frustanée. Considérées comme plantes alimentaires, elles sont précieuses.

daïdsu. Espèce de fève du Japon et qui approche de la grosseur du pois de Turquie. C'est après le riz l'aliment le plus ordinaire de ces peuples. Ils les réduisent en farine et en font une espèce de bouillie avec laquelle ils apprêtent leurs viandes , comme l'on fait avec le beurre , l'huile ou la graisse ; ils en font aussi leur sœja, espèce d'embamma, qu'ils mangent pour exciter l'appétit.

DAIM (Cervus dama, L.). Nom tiré du grec daim a , crainte y c'est une bête fauve qui tient le milieu entre le cerf et le chevreuil, il est assez rare en France. Il y en a cependant aux environs de Paris ; on n'en trouve ni en Russie , ni dans tout le nord. Le daim est moins sauvage , plus délicat , plus domestique que le cerf; il y en a plusieurs variétés ; ceux d'Espagne sont presque aussi grands que les cerfs ; leur tête mue , leur bois tombe plus tard que celui du cerf ; quoique l'animal lui ressemble , il ne va point avec lui , bien plus, ils se fuient. La chair du daim contient beaucoup dosmazome ; elle est préférable à celle des autres animaux sauvages. Les parties qu'on estime le plus sont les reins et les pieds de derrière , ils sont les plus charnus ; cette chair a cependant besoin d'être faisandée. Redi assure que la cervelle est un morceau fort délicat^ qu'il en a mangé avec du lard ; il la met au dessus de celle du cochon et du veau. Selon Pisanelli, la chair de daim ne convient point en été aux jeunes gens , aux bilieux , parce qu'elle échauffe beaucoup, mais bien aux phlegmatiques. Les chiens préfèrent cette chair à celle de tous les autres gibiers.

Il existe un daim blanc , mais plus petit que celui dont je parle , il n'est pas à l'état sauvage , il naît tout blanc , sans livrée et son bois ne change pas .

daine {Sciœna cappa , L. )• Poisson de la mer Méditerranée. Sa tête est entièrement recouverte d'écaillés ; les latérales sont disposées sur deux rangées parallèles. C'est, selon Linné , ce qui forme le principal caractère de la daine ; sa chair sert peu à l'alimentation , cependant on ne la dit pas mauvaise.

daivte. Les Africains donnent à cet animal , qui ressemble à un petit bœuf, le nom de fampt, Ses oreilles sont semblables