DATTIER

à celles de la chèvre. Il porte une corne noire sur le milieu de la tête , laquelle se contourne en forme d'anneau. La couleur de ranimai est bleuâtre; il est très vite à la course. On en trouve beaucoup dans les déserts de la Lybie et de la Numidie. Sa chair est excellente, son goût ressemble à celui de la viande de bon bœuf , elle est même délicate, Les Maures la conservent J)ar le moyen de la salaison.

DARD ou VA]\DOISE [P iscis j açulus , cyprinns luciscusyh.).

Petit poisson de rivière qui nage fort vite ; il s'élance comme une flèche, ce qui lui a fait donner ce nom. Il est du genre des cyprins. Il a neuf pouces de long et deux pouces de large ; son museau est pointu ; son corps, couvert d'écaillés et tacheté ; sa couleur est entre le brun, le vert et le jaune -, il devient fort gras ; sa chair, quoique molle , est bonne , assez agréable au goût , surtout quand le poisson est frais et quil a été pris dans une eau courante. Cette chair est tellement saine, qu'on dit proverbialement, sain comme dard. Dans le Languedoc, on donne à ce poisson le nom de sophie et à Lyon saiffe.

DATTIER COMMUN (Phceniic dactylifera , L.). Arbre majestueux qui s'élève à plus de soixante pieds , le tronc est droit, simple, cylindrique, écailleux à son sommet; les feuilles ont douze à treize pieds de longueur ; elles sont étroites et en forme de lame dépée. Le régime est composé de beaucoup de rameaux , simples , serrés , chargés de petites fleurs, les unes mâles, les autres femelles. Les pannicules du datier femelle portent beaucoup de fruits, disposés en grappes touffues , pendantes , très longues , ayant la forme dune olive , quoique beaucoup plus gros, de couleur roussâtre , revêtus dune pellicule lisse et mince , contenant une pulpe grasse ; de saveur douce et agréable ; au milieu est un noyau trèsdur. Les dattes varient de forme, de grosseur et de saveur; il y en a de vingt à vingt-cinq variétés. Par la culture on est parvenu à avoir des dattes très-grosses , succulentes , dont le noyau avorte et procure une pulpe plus épaisse et moins sèche. Les meilleurs dattes sont celles qui ont la chair ferme et qui sont jaunes. Dans leur fraîcheur , ces fruits ont une saveur et un parfum délicieux , ils sont sucrés , nourrissent bien , et sont fort sains, pourvu qu'on n'en fasse pas excès. Lorsqu'on recueille les grappes, on en distingue trois sortes, selon le degré de maturité. On les expose au soleil, et après les avoir percées on les enfile et on les suspend pour les faire sécher. Ainsi préparées elles peuvent se conserver long-temps. On fait avec ce fruit un sirop agréable , dont on se sert dans certains cantons, en place de beurre pour la préparation du riz ; on s'en sert aussi pour les pâtisseries et des gâteaux ; le résidu de ces dattes sert à la nourriture des pauvres ; les riches conservent