DAUPHIN

pendant toute Tannée des dattes dans ce sirop. Avec ces fruits les anciens faisaient par le moyen de la fermentation une espèce de vin qu'on fait encore en Anatolie. Par la distillation on en retire un alcool qu'on aromatise et dont on fait usage en Arabie. On retire aussi de ce fruit une farine incorruptible en la garantissant de l'humidité. Les dattes fraîches sont pour les Asiatiques et les Africains un aliment très-sain et susceptible de diflérentes préparations. Lorsqu'elles sont sèches et que Ton en mange outre mesure elles pèsent sur l'estomac et occasionnent des indigestions et des maladies de la peau. D'après Chardin, ces fruits ne sont nulle part aussi excellens qu'en Perse. Ils sont d'une grande beauté à Mascato. Les dattes contiennent beaucoup de mucillage , une matière grasse , de la gomme , de l'albumine , du sucre incristallisable et cristallisable, du parenchyme.

Ce fruit doit être mangé bien mûr, car au rapport de Pline, plusieurs soldats d'Alexandre moururent pour en avoir trop mangé de vertes. Toute la partie de Zaera , voisine de l'Atlas , ne produit que peu de blé ; le dattier en tient lieu j et ses fruits sont presque la seule nourriture des habitans. Le bois passe pour être incorruptible. Les Arabes mangent la substance blanche qui est dans le centre de l'arbre. Ils la nomment moelle du dattier ; ils mangent aussi les feuilles encore tendres. Cet arbre donne une liqueur blanche ; les fleurs mâles servent aussi à la nourriture , elles passent pour être aphrodisiaques. Les chamaux et les moutons mangent les noyaux après qu'on les a broyés et fait macérer dans l'eau.

dauphin (Delphinus delphis , L.). Ce poisson est mis au rang des baleines , quoique son ennemi ; il est le plus vif et le plus intelligent de tous les cétacés ; il nage si vite qu'on Fa appelé flèche de mer. Il a ordinairement dix pieds de longueur. Sa forme est ronde , oblongue et renflée à sa partie antérieure, se terminant en pointe. Sa peau est dure , lisse, noire sur le dos, blanche sous le ventre. On en voit dans presque toutes les mers. On croit que leur vie va jusqu'à vingt-cinq à trente ans. On le prend facilement avec un morceau de viande au bout de L hameçon. Quoique le dauphin se nourrisse de toutes sortes de substances animales et végétales , il n'en recherche pas moins avec avidité certains poissons , tels qne la morue , les églefins , etc. Sa chair est noirâtre , très-grasse , désagréable au goût et à l'odorat , très-indigeste , occasionant des nausées ; d'autres disent qu'elle n'est que ferme, et que , dans certains pays, on la sert sur la table des grands ; qu elle Se corrompt difficilement; qu'on la fait cuire à la broche comme le porc frais, et qu'on l'assaisonne avec le suc d'orange