DOUM

son pédicule est bulbeux à sa base et muni d'un anneau vers le haut. Ce champignon est un des plus pernicieux.

DORSCQ (Gadus caliarias , L.) Poisson ordinairement de onze à douze pouces de longueur et du poids d'environ deux livres; c'est la plus petite espèce de cabelliau. Ses écailles sont très-fines , la couleur est grisâtre tirant un peu sur le doré. Sa tête et son dos sont gris avec des taches brunes qui deviennent noires pendant l'hiver, le ventre est d'un blanc argentin, les nageoires sont plus ou moins brunâtres, sa couleur change avec l'âgé ou avec les saisons , ce qui lui a fait donner le nom de variable. On le trouve habituellement dans l'Océan, et dans la mer Baltique , vers l'embouchure des grands fleuves, surtout près de Lubec ; sa chair est tendre , friable , de bon goût et de facile digestion ; fraîche , elle est plus agréable qu'aucune autre de l'espèce des Gades. Quoique très-blanche, elle a quelquefois une teinte verte , ce qu'on attribue au séjour que fait ce poisson près du rivage au dessus des prairies sous-marines formées par des algues. Cette chair est tellement bonne , qu'il est d'usage d'en faire présent à la cour de Copenhague. Les Islandais la salent et la font sécher; ils la nomment alors tittling. Dans le Groenland , on la mange souvent à demi pourrie. Le foie est préparé avec les baies de la bruyère ou romarin; il passe pour un fort bon mets. Ce poisson frais partage toutes les propriétés du merlan et de la morue fraîche.

DOS gras. Dans la Caroline , il se trouve dans l'immense quantité de harengs que les marsouins poussent sur le rivage, un petit poisson appelé gros dos , épais et rond , ressemblant assez au mulet , quoique plus petit. Sa chair a une saveur délicieuse ; la graisse est tellement abondante , qu'on n'emploie • jamais de beurre ni pour le frire , ni pour lapprêter de toute autre façon. Les habitans en font le plus grand cas ; cependant cette chair, quoique très-délicate, est de difficile digestion , à cause de la grande quantité de graisse qu'elle contient.

DOUCEATRE (Subdalcis). On appelle ainsi les substances fades , insipides et peu agréables.

DOUCETTE (Campanida spéculum Veneris). On mange en salade les feuilles de cette plante ; comme on fait des mâches. Ses propriétés alimentaires sont les mêmes.

DOUM DE LA TOÉBAIDE (Cucifrra Thehaïca , Delille). Superbe palmier naturel à la Haute- Egypte. Le tronc s'élève à trente pieds et plus sur à peu près trois de circonférence ; le sommet se divise en deux branches ; chaque ramification est couronnée dune touffe de vingt quatre à trente feuilles palmées, longues de six pieds sur trois de large , ayant la forme d'un éventail ouvert, tes fleurs sont disposées en grappes ; la