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ensuite de charbonner les tonneaux. L'ébullition après la filtration est le meilleur moyen d'assainir les eaux croupissantes des mares et étangs. Il faut , dès que l'eau est refroidie , l'agiter pour lui rendre le ton qu'elle a perdu par l'ébullition.

M . Périnet du Yal-de-Grâce obtint les mêmes résultats , en mêlant à des barriques pleines d'eau au poids de deux cents cinquante litres , un kilogramme et demi d'oxide noir de manganèse. Il laissa cette eau pendant sept ans dans ces barriques, qu'il exposa aux diverses températures , et au bout de ce temps cette eau se trouva limpide, inodore et d'aussi bonne qualité qu'au commencement de l'expérience, qu'on ne fit pas pour l'eau de mer.

On emploie le carbonate de potasse pour rendre potables les eaux séléniteuses, il s'en précipite du carbonate de chaux qu'on sépare en filtrant. Il a été prouvé que l'eau de Seine , dont il a été fait l'analyse pouvait être altérée par les égouts. Elle contient un peu de sel qui la rend laxative . Pesée à un aéromètre très-exact, elle a été trouvée aussi légère qu'aucune eau de fontaine ; elle est la plus pure et par conséquent la meilleure qu'on boive à Paris. Celle du canal de i'Ourcq contient deux fois plus de sels étrangers que celle de la Seine ; les sulfates y dominent surtout, etla rendent crue. [Celle de la Seine court plus rapidement , d'où résultent deux effets salubres , celui d'aérer 1 eau et de diminuer la quantité des substances organiques en dissolution (Vauquelin). On connaît si leau contient du fer en se servant d'une infusion de noix de galle , qui lui donne une couleur d'un bleu tirant sur le noir.

Lorsque l'atmosphère manque d'élasticité , que l'air se vicie , que l'eau s'altère , il faut y mêler des fluides antiputrides , tels que le vin , le vinaigre , l'eau-de-vie , des acides, ce qui donne du ton à l'estomac et relève la fadeur du liquide.

L'eau de mer ne peut être potable qu'après avoir été distillée ; elle conserve même alors le goût empyreumatique et l'odeur de marine, qu'elle peut perdre cependant par son exposition à l'air libre. M. Nicolle, pharmacien à Dieppe, est parvenu à faire disparaître la saveur empyreumatique , au moyen d'un filtre chargé de charbon , que la vapeur traverse dans son ascension. La bonne eau est sans contredit la boisson la plus saine-, les buveurs d'eau se portent bien , mais on ne doit cependant pas en faire excès : on doit s'en abstenir quand on est en sueur, surtout si ce liquide est froid. A l'armée d'Italie où j'étais médecin , nous perdîmes plus de soldats pour avoir bu de l'eau déneige ou froide, lorquils étaient en sueur, qu'on n'en perdit par les armes. Une inflammation lente de tout le tube digestif donna lieu à un cours de ventre aqueux et chronique qui se terminait par la gangrène et la mort. .

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L'eau est le meilleur dissolvant de la matière nutritive ; elle se combine , s'associe si intimement avec elle , qu'elle devient alimentaire ; dans le pain elle prend de la solidité-, elle en forme un quart et quelquefois plus de son poids. Elle est par conséquent, une partie coustituante des alimens. L'eau froide calme la soif et donne du ton , celle à la glace est encore plus tonique , elle produit une sensation générale de froid, qui, chez les sujets faibles ou épuisés , trouble la digestion et affaiblit : tandis que chez les individus robustes elle procure un bienêtre et une vigueur plus forte. Toutes les nuances des eaux dépendent de la plus ou moins grande quantité d'air qu'elles contiennent et de l'état de pureté où ce fluide se trouve combiné. L'eau tiède relâche, excite des nausées, même le vomissement » l'eau chaude est laxative et sudorifiqne.

Eau d'Arcueil. Ce village distant de Parisd'une lieue, y fournit une eau , qui d'après l'analyse contient de l'acide carbonique , du carbonate de chaux , du sulfate de soude et quelques sels. Une partie des habitans la boivent, mais elle est loin de valoir celle de Seine.

Eau de fleurs d'oranger. On la retire de ses fleurs par la distillation ; l'odeur en est délicieuse ; sa saveur amère doit la faire considérer comme légèrement stimulante , tonique et antipasmodique ; on en aromatise certains alimens , tels que les crèmes, etc. Celle de Grasse , mon pays natal , jouit de beaucoup de réputation , elle a aussi une propriété calmante prononcée , elle fortifie les nerfs et réjouit les sens. On retire en outre des fleurs d'oranger un huile essentielle précieuse appelée néroli, M. Boulay en a fait l'analyse, il y a reconnu un principe amer, jaune, insoluble dans l'éther , soluble dans l'alcool , une matière gommeuse , de l'albumine , de l'acétate de chaux et de l'acide nitrique en excès.

D'après l'observation faite par M. Vahart-Dunesme , l'acide sulfurique a la propriété de communiquer à l'eau de fleurs d'oranger une couleur rose plus ou moins intense, suivant que cette eau est plus ou moins chargée d'huile essentielle. A cet effet , on verse dans l'eau de première qualité et dans une autre de deuxième qualité, qu'on veut essayer , une égale quantité de gouttes d'acide sulfurique ; on examine l'intensité des teintes et l'on voit par là , quelle est celle qui contient le plus d'huile essentielle.

Eau de gruau ou burgou. Après avoir cherché un déjeuner économique pour les matelots , les Anglais ont trouvé une espèce de soupe composée d'eau de gruau fort épaisse et de mélasse . Cette soupe a été généralement adoptée pour toute la marine , et les matelots s'en trouvent bien ; h dépense est