EAU-DE-VIE

modique, car elle ne revient qu'à quinze centimes par homme. Ce déjeuner pourrait être adopté dans les hospices, les maisons de travail et dans tous les établissemens des pauvres.

Eau de mer. M. Bouillon-Lagrange et Vogel , ayant analysé l'eau de mer , ont conclu qu'une petite quantité de muriate de soude , contenue dans cette eau est entraînée , lorsqu'on la distille ; ce qui explique pourquoi on trouve à une certaine distance de la mer du muriate de soucie sur les végétaux. Ils ont prouvé que l'eau de mer ne contenait point de muriate de chaux , ni de muriate de soude ; que la magnésie est le seul sel déliquéfiant , d'où vient la propriété du muriate de soude impur, de s'humecter par le contact de l'air ; enfin, que l'eau de la Manche contient un peu plus d'acide carbonique que celle de la Méditerranée , ce qui dépend sans doute de sa température inférieure. Le ministre de la marine fit faire , en 4817 , dans les ports de Brest , de Rochefort et de Toulon , des expériences pour éprouver si l'eau de mer , rendue douce par la distillation , pouvait nuire à la santé. On s'assura d'abord soit dans ces ports , soit à Paris, que l'odeur empyreumatique qu'elle conserve immédiatement après sa distillation, disparaît tout-à-fait en l'exposant quelque temps à l'air. Dans toutes les expériences faites séparément, les trois commissaires arrivèrent par la concordance de leurs observations à ce résultat , que cette eau peut, sans nuire à la santé, être employée en boisson et aux autres besoins de la vie , au moins pendant un mois ; qu' il paraît également qu'on peut sans danger en continuer l'usage plus long-temps, et qu'elle peut être d'un grand secours dans la navigation, surtout dans les voyages de longs cours.

Eau de Passy. Les eaux de Passy étant encore très-usitées, il est bon de rappeler l'examen qu'en fit M, Planche-, il en résulte que les anciennes eaux épurées contiennent par pinte 25 grains 1/4 de sulfate de chaux ; 6 grains d/2 de sulfate de magnésie ; 3 grains 1/4 de muriate de magnésie ; carbonate de chaux 1/4; muriate de soude 1/2 ; matière végéto-minérale 1 grain 3/4 ; oxide de fer , quantité inappréciable ; le fer lui a paru si peu considérable qu'il a proposé d'exclure cette eau du nombre des eaux ferrugineuses.

eau-de-vie. Liqueur alcoolique très-aqueuse , contenant un peu d'acide acétique. Elle est le résultat de la distillation du vin, des grains , des pommes de terre, des marcs de raisin , du cidre , du poiré , de la lie de vin , de la mélasse , du riz , des cerises , prunes , carottes , groseilles , du lait , des dattes, du coco, du genièvre, des pois, des haricots, des betteraves , de l'érable , etc. , etc.