ELEPHANT

aime les bords des fleuves , ne peut se passer d'eau , mais il la trouble ayant de la boire. Il nage très-bien et assez vite , ce qu'il fait entre deux eaux ; on ne voit alors que la trompe , qu'il tient en dehors pour pouvoir respirer. Il n'a qu'un estomac, par conséquent il ne rumine pas. Il ne supporte pas le froid , et cependant il craint la chaleur ; il se nourrit de racines, d'herbes , de fruits et de grains ; il en détruit avec ses pieds plus qu'il n'en mange. Pline dit que l'éléphant, dompté, laboure , transporte et forme dans l'Inde la base des troupeaux. Il habite les pays les plus chauds de l'Asie et de l'Afrique. Il y ert a beaucoup à Ceylan ; ils sont les plus intelligens , ainsi que ceux du Mogol , du Bengale , de Siam , de Java , etc. On n'en avait point vu en Grèce avant Alexandre-le-Grand. L'éléphant est très-friand des fruits du bananier ; il mange aussi beaucoup de noix de cocos, cassées ou non. Les jeunes tètent leur mère avec leur bouche, et non pas avec leur trompe.

Chaque être dans la nature , dit Buffon, a son prix réel et sa valeur relative. Si l'on veut juger de l'un et de l'autre, il faut accorder à cet animal au moins l'intelligence du castor, l'adresse du singe , le sentiment du chien , et y ajouter ensuite les avantages particuliers de la force , de la grandeur et de la longue durée de la vie , et néanmoins il tremble à l'aspect d'une souris.1

Les nomades en Asie , les Numides en Afrique et les Egyptiens mangeaient autrefois sa chair. Aujourd'hui qu'ils n'en veulent qu'à leurs dents , ils s'attachent à darder leurs pieds. Les Troglodytes , voisins de l'Ethiopie , ne vivent que de la chasse de ces animaux. La Gochinchine est du petit nombre des nations qui mangent cette chair ; ils la regardent même comme un aliment très-délicat. Quand le roi en fait tuer un pour sa table , il en envoie des morceaux aux grands , ce qui est considéré comme une marque de la plus grande faveur. De même, les Hottentots recherchent cette chair ; ils sont surtout friands de la trompe et des pieds. Le^aillant dit que c'est un manger exquis. « J'en mangeai , dit-il , pour la première fois , et je me promis bien que ce ne serait pas la dernière. Les pieds grillés , ajoute-t-il , sont un manger de roi ; je ne concevais pas qu'un animal aussi lourd , aussi matériel pût fournir un mets aussi délicat. Je dévorai sans pain le pied de mon éléphant. Jamais , continue-t-il , nos modernes. Lucullus ne feront figurer sur leurs tables un morceau pareil à celui-ci. Ils se servent de la graisse de l'animal pour assaisonner leurs alimens ; mais cette chair ne serait cependant pas de notre goût , à cause de la grosseur et de la dureté de ses fibres. Il mourut un éléphant au Jardin des Plantes $ on en prépara bien la chair, qu'on donna à manger à plusieurs per-

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sonnes sans leur faire savoir de quel animal elle était ; mais elle ne fut du goût d'aucun des convives. Il y a en Afrique des éléphans rouges, fort médians et très-dangereux. Leur chair ne vaut rien • on croit qu'elle produit des ulcères.

ÉLEUSINE {Cynosurus. coracanus , L.). Plante des Indes orientales , produisant un grain de la grosseur du millet , qui sert à remplacer le riz lorsque cette récolte manque. Ses propriétés alimentaires sont à peu près les mêmes.

EMBELIER DES INDES (Embelia indica , L.) . Arbre des Indes orientales , dont les rameaux sont à feuilles ovales et longues; les fleurs sont en grappes. Le fruit est une petite baie assez semblable à la groseille ; on en fait une gelée agréable et rafraîchissante.

EMIGRANT (Salmo migratorius , L.). Poisson que Ton trouve dans le fameux lac Beikal , sur les frontières de la Chine et de la Sibérie ; il atteint la longueur de dix-huit pouces. Ses œufs sont jaunes et excellens à manger. Avec ce poisson on prépare du caviar et on retire de l'huile de ses intestins.

ENCRIERS SECS ou CHAMPIGNONS DE COUCHE. Ils diffèrent des autres encriers , en ce qu'ils sèchent sur pied et ne se résolvent point en une liqueur noire ; leur chapeau est charnu , ferme , hémisphérique , recouvert d'une peau sèche et parfois écailleuse ; leurs feuillets noircissent avec l'âge , le stipe se détache aisément du chapeau. Paulet en compte six espèces en France : le champignon de couche franc , le champignon de cave ; celui de couche marron ; la boule de neige ou champignon des bruyères , le paturon blanc et le champignon de couche bâtard. Ils ont tous une saveur et un parfum trèsagréables, et sont ceux qu'on préfère pour la table. Voirai. Champignon.

ENCUIRASSÉ (F). Tcho-kia-yu. Poisson de la Chine qu'on appelle ainsi parce qu'il est armé de toutes parts d'écaillés tranchantes , rangées en lignes droites et posées les unes sur les autres, à peu près comme les tuiles sur les toits. Ce poisson habite la mer ; sa chair est fort blanche , son goût se rapporte à celui de la chair de veau. Les Chinois l'estiment fort. Ce poisson pèse ordinairement quarante livres.

ENDIVE (Cichorium endivia ? L.). On croit que cette plante potagère est originaire des Indes orientales ; elle est annuelle. C'est un de nos meilleurs légumes. La scariole ou scarole et la chicorée frisée sont les deux variétés que l'on préfère. En salade l'endive rafraîchit , est apétitive ; cuite, elle convient aux estomacs chauds , elle excite l'appétit. Aliment peu nourrissant , mais sain.

ENTOMOPHAGE. Foirât. SAUTJERELLE.