ÉPEAUTRE

entonnoir de Provence. En Provence on nomme ce champignon pinedo, parce qu'on le trouve ordinairement sous les pins. Il est petit , couleur de chair vive , en forme d'entonnoir ; sa peau est sujette à s'ouvrir au centre du chapiteau. Il n'a guère plus de trois pouces de hauteur ; il est bien en chair étant frais , et se conserve sans se corrompre. Sa saveur et son odeur sont agréables , sa chair est blanche. On en fait usage, et, selon le docteur Paulet, on n'a pas ouï dire qu'il eût produit des accidens.

ENSETÉ (Musa ensete, Gmel.). Plante du genre bananier. On dit que quand les Gallas vinrent s'établir en Abyssinie, ils y portèrent l'arbre du café et l'enseté. Les feuilles sont si grandes que deux suffisent pour couvrir un homme devant et derrière ; elles servent de tapis de pied ; leur couleur est d'un fort beau vert ; la plante porte à son sommet une gousse longue qui renferme de cinq à six cents figues ; d'abord vertes , elles deviennent jaunes quand elles sont mûres ; leur saveur n'est pas [fort agréable, selon le père Lobo , mais on les plante à cause de l'arbre. L'enseté est fort abondant dans la partie du Woitska et de Goutto située à l'occident du Nil. Les Gallas mangent la tige , mais dès que les feuilles persistent , le pied devient dur et fibreux et ne peut plus être mangé. Ce végétal bouilli a la saveur du pain de froment. On le fait cuire comme les navets, et on le condimente avec du lait ou du beurre. Cet aliment est nourrissant , sain et de facile digestion.

Épaulard. Poisson de mer dont la forme approche de celle du dauphin ; mais le corps est infiniment plus gros. On en a vu qui pesaient jusqu'à mille livres. Il est excellent nageur , fort goulu , vorace et cruel. Pline rapporte que, sous le règne de l'empereur Claude , un épaulard vint au port d'Ostie que l'on construisait alors , qu'il y dévora des cuirs perdus par le naufrage d'un bâtiment de Marseille, et qu'il s'était creusé une espèce de canal dans la mer où l'on ne pouvait l'entourer ; mais un jour , poursuivant sa proie avec violence , il fut jeté par les vagues sur la grève sablonneuse où il échoua. On l'aurait pris de loin pour la carcasse d'un vaisseau naufragé. L'empereur fit tendre des filets autour de cet animal , et le fit attaquer à coups de lance par les gardes prétoriennes , placées sur des chaloupes. En rendant le dernier soupir , ce poisson jeta avec impétuosité une si grande quantité d'eau , qu'il en remplit des chaloupes et en coula une à fond. Sa chair est extrêmement dure, coriace et immangeable.

ÉPEAUTRE. Vulgairement grande épeautre (Triticum spelta , L.). Cette plante croît naturellement en Perse , ce qu'on ignorait avant le voyage de Michaux père et d'Olivier. Depuis long-temps on la cultive en Europe; M. Tessier en a dis-