AIL

aigre-doux ( Subacidus ). On appelle ainsi tout ce qui a en même temps une saveur acide et douce.

aigrelet {Àcidulus). Diminutif d'aigre. On donne ce nom à toute substance qui a une saveur légèrement acide. Cette propriété existe dans un très-grand nombre de végétaux.

aigreurs ( Aciditas ). Ce sont des rapports aigres qui accompagnent les mauvaises digestions. Certains alimens , tels que les graisses, les fruits acides, non mûrs, acerbes, donnent lieu aux aigreurs. Pour les neutraliser on emploie les absorbans , tels que la magnésie, etc.

aigriette. Cerise aigre.

aiguillât (Squalus acanthias, L.). C'est une des espèces de poissons appelées chiens de mer, du poids de plus de vingt livres. On le trouve en automne sur les cotes de l'Océan. Sa chair est filamenteuse , dure et d'une saveur peu agréable. Dans certaines contrées du nord , on recherche beaucoup la substance jaune de ses œufs. On fait des pêches considérables d'aiguillats en Ecosse et en Irlande. Dans le Groenland, on ne mange sa chair que demi-pourrie.

aiguille (Acus ou Aculeatus). Le corps de ce poisson est carré-long , bleu-verdâtre sur le dos , argenté sous le ventre ; sa tête un peu triangulaire , son bec long de huit à dix pouces , dur , aigu comme une aiguille , armé de dents comme celle d'une faucille. Sa chair est dure , sèche et de difficile digestion. On la mange cependant après l'avoir fortement condimentée.

AIGUILLE ( Gugîier des Italiens). Nom d'un champignon du genre Agaric, L.). Son pédicule est de la longueur de cinq à six pouces, il porte un long chapeau conique, rose ou blanc. Ce champignon croît en Italie dans les terrains sablonneux. Il est vénéneux.

ail (Allium sativum, L. ). Tout le monde connaît l'ail à son odeur. Sa bulbe contient un suc acre et volatil, qui affecte les yeux. Appliqué sur la peau, il la rougit, l'excorie même. Cuit, il perd la plus grande partie de son activité.

Selon Athénée, ceux qui mangeaient de l'ail n'entraient pas dans les temples consacrés à la mère des dieux. Virgile en parle comme servant aux moissonneurs pour augmenter ou soutenir leurs forces affaiblies par les grandes chaleurs , et le poète Macer pour les empêcher de s'endormir dans la crainte des serpens.

Hoc ideo miscere cihis tnessoribus est 7nos , Ut si forte sopor fessos depresserit illos , Vermibus a nocuis tecti requiescere possint.

Tout le monde sait que cette bulbe sert de condiment à cer-