AIL

tains mets ; en Provence et en Italie , on en fait des sauces et des ayolis qu'on mange avec le poisson ou des escargots. Cet ayoli est enivrant.

L'ail ne donne point de nourriture ; c'est un condiment qui nuit aux tempéramens secs , chauds , irritables , à ceux qui souffrent des nerfs , aux bilieux.

Il excite l'appétit , augmente le ton de l'estomac , lâche le ventre , chasse les vents ; il est vermifuge et antispasmodique.

Au rapport du père Acosta, les Indiens l'aiment plus que toute autre racine, et le tiennent pour un fruit de grande efficacité, qui conforte et échauffe l'estomac.

Galien appelle l'ail la thériaque des laboureurs. Pline le regarde comme utile à la santé. Les Athéniens en faisaient une grande provision lorsqu'ils devaient s'embarquer. Les Egyptiens l'adoraient. Les Grecs au contraire l'abhorraient. Les moissonneurs et les soldats romains en mangeaient avec plaisir. Horace le détestait.

Parentis olim si quis impiâ manu

Sentie guttur fregerit , Edat cicutis allium nocentius.

L'histoire rapporte qu'Alphonse, roi de Castille , l'avait en si grande aversion, qu'il institua, en 4336, un ordre dont les statuts portaient que ceux des chevaliers qui avaient mangé de l'ail ou de l'ognon, ne pourraient paraître à la cour ni communiquer avec les autres chevaliers , au moins pendant un mois.

L'ail convient à ceux qui vivent d'alimens grossiers, de pain mal fermenté, de viandes presque crues; mais il nuit au cerveau et à la vue ; il provoque la soif, parce qu'il échauffe considérablement ; il est aphrodisiaque.

La dîme de l'ail rapportait autrefois plus de mille écus à l'archevêque d'Albi.

D'après quelques expériences faites par M. Bouillon-Lagrange, l'ail contient une huile volatile très-âcre, du soufre, un peu de fécule amylacée, de l'albumine végétale et une matière sucrée.

Fourcroy dit que l'analyse de l'ail est un des travaux les plus utiles qu'on puisse entreprendre.

Les principes constituans de cette bulbe n'ont pas encore été soumis , selon Berzèlius , à un examen sérieux.

Les différentes espèces d'aulx sont :

La civette , l'ognon , l'échalotte , le poireau , la rocambole. (Foir ces. mots.)

AIL ROCAMBOLE (Allium scorodoprasum,L.). Cette plante croît naturellement en Danemarck , en Hongrie et dans toute l'Europe septentrionale. Elle sert aux mêmes usages que i. 2