FIBRINE

îiaire pour conserver les substances alimentaires. (Voir cet article.) Quoique ce légume ne convienne pas à beaucoup de gens , les habitans de la campagne, accoutumés à des travaux durs, ont besoin d'alimens qui fournissent une nourriture abondante et grossière , laquelle incommoderait ceux qui ont un estomac délicat et qui n'exercent pas leurs forces. Dans les fèves des marais, il y a de la fécule et du mucilage, et l'expérience a prouvé que cette farine se combine très-bien avec celle du froment , que seule elle fermentait mieux que beaucoup de légumineuses , et que le pain qu'on en faisait valait mieux que celui qu'on peut faire avec le maïs.

FÈVE PÉCHURIEN (Laurus peckurium , Rich). Fruit d'un

arbre peu connu de l'Amérique méridionale. On en distingue dans le commerce deux espèces , la grande et la petite. Les habitans du Paraguay et de l'Orénoque font torréfier ces fèves et en fabriquent un chocolat fort désagréable au goût. D'après l'analyse qui en a été faite , ces fèves contiennent une huile concrète, butyreuse, de la résine glutineuse, de la fécule , de la gomme soluble , du sucre incristallisable ; elles se rapprochent des parties constituantes des baies de laurier.

feveiiolle (Phaseolus minor). Cette plante diffère de la fève ordinaire en ce que ses tiges sont moins hautes, ses feuilles et ses fleurs plus petites , ses gousses moins grandes , de figure oblongue , arrondie , renfermant des fèves oblongues et rondes, blanchâtres, jaunâtres, ou noires. Elle est cultivée dans les champs ; on en mange ses fruits cuits dans l'eau et assaisonnés ; on en fait aussi une farine avec laquelle on prépare une purée. Propriétés des autres fèves.

fiatole (Stromateus fiatola). Poisson de la Méditerranée; sa couleur est d'un bleu céleste en dessus et d'un blanc argentin en dessous. Sa chair est délicate et de très-facile digestion ; aussi les convalescens peuvent-ils la manger.

fibkine (Fihrina). Principe immédiat des animaux; elle est composée d'azote , d'hydrogène , d'oxygène et de carbone \ elle se trouve dans le sang et dans les muscles dont elle fait la base. (Gay Lussac etThénard.) Fraîche, la fibrine contient de l'eau , elle est blanche , solide , insipide , inodore , plus pesante que l'eau et faiblement élastique. Séchée à l'air, elle est un peu jaune, légèrement flexible, insoluble dans i'eau froide. Desséchée, on peut la conserver long-temps en la mettant à l'abri de l'humidité. Cette substance unie à l'albumine , à la gélatine et au mucus , est une des plus nutritives. G'est elle qui constitue la partie principale des différentes espèces de viande. En état de pureté , elle ne pourrait cependant pas servir d'aiment, à cause de son insolubilité et de sa dureté,