FRAMBOISE

On fait avec le suc de ce fruit , de l'eau et du sucre , une boisson raflïaichissantc etagréable, qui remplace avec avantage la limonade ; on en prépare aussi des glaces, des sorbets, etc. Par la fermentation, ce suc acquiert une saveur vineuse, qui s'aigrit promptement et qui peut remplacer jusqu'à un certain point le vinaigre. On peut en obtenir de l'alcool par la distillation. La décomposition des fraises n'a pas encore été faite. Schéele a trouvé que l'acide qu'elles contiennent consiste moitié en acide malique, moitié en acide citrique. Elles renferment une substance volatile , d'odeur agréable , que l'on obtient dissoute dans l'eau avec laquelle on les distille . (Berzélius.) Les jeunes et tendres feuilles du fraisier infusées dans l'eau chaude peuvent être employées en guise de thé.

Il y a des personnes qui se trouvent mal à la seule odeur de ce fruit , comme cela arriva au président de L'Hôpital à Essingen.

fraise DE veau. On donne ce nom au mésentère et aux boyaux de veau et d'agneau. Cet aliment , bien cuit et pas trop gras, nourrit et se digère facilement; cependant il ne convient pas à tous les estomacs : c'est toujours l'expérience qu'il faut prendre pour guide.

FRAMBOISE {Ruhus idœus spinosus , L.). Fruit du framboisier , espèce de ronce qui croissait abondamment sur le mont Ida. Il y a deux espèces de framboises, la rouge et la blanche : la première a plus de saveur que l'autre. Ce fruit , ainsi que la fraise , contient un arôme très-agréable , un suc légèrement acidulé , un peu visqueux , plus épais et plus filant dans la fraise , plus acidulé dans la framboise. La viscosité du suc de ces deux fruits exige qu'on les mêle au sucre , pour en faciliter la digestion. La framboise se corrompt facilement dans l'estomac , quand elle y séjourne trop long-temps. Elle sert à faire des sirops, des confitures, des gelées fort agréables et rafraîchissantes , qui conviennent aux jeunes gens, aux tempéramens bilieux , et aux mélancoliques. On ne peut la conserver que confite , parce qu'elle moisit bientôt. Elle contient de l'acide malique et citrique à peu près en proportions égales. Ses autres parties constituantes sont du sucre , de la gomme et de l'albumine végétale. (Berzélius.) L'infusion de quelques framboises dans le vin lui communique une saveur et un parfum délicieux. On peut aussi en retirer une eau-de vie très-alcoolique. En Pologne le vin que l'on fait avec ces fruits remplace le vin ordinaire , mais on ne peut le conserver. En Russie on en compose un hydromel excellent. En France on en prépare un vinaigre qu'on nomme vinaigre framboise et que les confiseurs convertissent en sirop par l'addition du sucre. Ce sirop est fort