GAZELLE

On donnait le nom de garum des associés à celui qui était fait avec le maquereau • parce que cette saumure faisait les délices des gourmands , qui s'assemblaient pour s'en régaler. Ce garum se préparait aussi avec plusieurs autres poissons : c'était une liqueur noire, d'un aspect dégoûtant etd'une odeur repoussante. Malgré cela Galien dit qu'elle était tellement recherchée , que les trois pintes coûtaient deux mille pièces d'argent; et ce qu'il y a de plus extraordinaire, c'est ce que dit Martial peut être par ironie, que les dames Romaines en portaient dans des flacons d'onyx , en place de parfums.

Aujourd'hui le garum est abandonné en Italie , mais on en fait encore usage en Turquie et aux Indes. Les aubergistes s'en servent pour conserver les poissons cuits , qui n'ont pas été mangés dans la journée. Ce condiment approchait delà saumure qui se fait avec les anchois. Sous les premiers empereurs romains , le garum fut si fort estimé qu'on le servait dans les repas de luxe. Il n'est pas vrai que les Romains en bussent , il n'était destiné qu' à l'assaisonnement des alimens. Dioscoride parle d'un garum de viande , un autre a loué celui qu'on préparait avec des sauterelles.

G AUDE. Dans la Bresse, une partie de la Bourgogne , etc., on donne ce nom à une bouillie faite avec de la farine de maïs, que l'on mange et dont on nourrit les enfans, elle est fort substantielle , mais ou il faut y être habitué , ou elle ne convient qu'aux gens de la campagne qui font de l'exercice.

gaz. Les gaz diffèrent de la vapeur, en ce que le calorique n'a qu'une adhérence passagère avec celle-ci, et la vapeur repasse à l'état de corps liquide ou solide. Les gaz au contraire sont tellement unis au calorique , qu'ils ne reprennent la forme liquide ou solide que par l'effet d'une nouvelle combinaison avec quelque autre substance , dont l'affinité l'emporte sur celle du calorique. On donne le nom de gaz acide acéteux à l'acide du vinaigre, sous la forme gazeuse ou aériène. Le gaz acide carbonique est un gaz composé d'oxigène combiné avec une matière charboneuse appelée carbone ; il est digestif , comme dans la bière, le vin de Champagne mousseux, etc. L'oxygène est le gaz pur qui entretient la vie et la combustion des corps. Le gaz azote est inodore /impropre à Y entretien de la vie , il éteint les bougies , ne précipite pas F eau de chaux.

gazelle. (Antilope dorcas , L.) Animal qui a de la ressemblance avec le chevreuil. Ses cornes sont permanentes ; celles de la femelle sont plus courtes et plus minces. On le trouve en Afrique , en Asie et aux Indes orientales. Il se nourrit d herbes aromatiques et de boutons d'arbrisseaux. 11 vit en