GESSE

GÉNÉPI DE SAVOIE. {AchilJœa moschata , U) Plante qui croît dans une vallée du canton des Grisons, appelée Engadine. Son odeur est excellente , sans être musquée. Avec les sommités de cette achillée et de l'alcool on fait une liqueur de table fort recherchée en Italie , et connue sous le nom d'esprit diva. Elle est stomachique et tonique , mais échauffante comme toutes les liqueurs alcooliques. Les montagnards de la Suisse font grand cas de cette espèce d'absinthe à cause de ses propriétés sudorifiques.

genêt [Spartium scoparium, L.). Arbrisseau fort commun dans les bois et les lieux incultes. Il fleurit en mai et juin ; sa fleur est jaune. Dans certains pays, et principalement en Belgique, on en confit les boutons dans le vinaigre et le sel pour en assaisonner certains alimens ; mais leur saveur ne vaut pas celle des câpres. Il y a plusieurs sortes de genêt

genevrette. Boisson que Ton retire du genièvre et dont on fait un grand usage dans le Gâtinais surtout. Pour cela, on fait infuser et fermenter six boisseaux de grains de genièvre et trois ou quatre poignées d'absinthe dans cent pintes d'eau ; on soutire cette liqueur pour la séparer du marc. Elle sert à remplacer le vin et la bière chez les gens de la campagne. On dit que le comte de Moret, fils naturel d'Henri IV, ne faisait usage que de cette boisson. Les Lapons boivent la décoction des baies de genièvre en guise de thé. Dans le Nord on retire de ces baies de l'eau-de-vie. Les marins usent beaucoup de cette liqueur dans leurs voyages.

Genévrier. (Junippnu vulgarisjL.) Arbrisseau fort commun en Europe. Les fruits sont des baies sphériques, forts petites , vertes d'abord et enveloppées d'un calice composé de trois feuilles. Ces baies contiennent du sucre, du mucilage et de l'huile essentielle ; leur odeur est forte et agréable-, leur saveur amère, piquante et térébenthinée. Les Allemands les emploient pour donner du goût à certains alimens. Aussi les at-on appelées aromates des Allemands . Elles donnent à l'urine l'odeur de la violette ; elles conviennent aux estomacs paresseux, parce qu'elles facilitent la digestion. En Suède on en aromatise la bière. D'après M. Trommsdoff, elles contiennent de l'huile volatile , de la cire très-cassante , de la résine verte, une espèce de sucre qui se cristallise difficilement, et peu sucré. La meilleure eau-de-vie de genièvre se fait à Cologne. En Hollande, ainsi qu'en Allemagne, elle est d'un usage général.

GESSE DOMESTIQUE. POIS GESSE. POIS CARRÉ. POIS BRETON. LENTILLE D'ESPAGNE. (Lathjrus sativus, L.) Cette

plante croît naturellement dans les parties méridionales de l'Europe ; elle pousse plusieurs tiges grimpantes qui se sub-

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divisent en plusieurs rameaux. Ses feuilles naissent deux à deux ; ses fleurs paraissent en juin et juillet; elles sont blanches au milieu ; à chaque fleur succède une gousse courte et large, blanche, composée de deux cosses renfermant des semences anguleuses , blanches au dehors et jaunes en dedans. La plante se cultive en plusieurs pays. Lémery prétend que son usage augmente la sécrétion de la semence. Dans plusieurs parties méridionales de la France , elles sont employées dans l'alimentation comme les pois , les fèves et autres légumes ; elles sont très nourrissantes ; leur bouillon, selon Lémery, est laxatif. Ces graines sont difficiles à cuire, et par conséquent indigestes pour ceux qui n'ont pas un bon estomac et qui n'exercent pas leurs forces. On croit quelles contiennent un principe délétère qui se trouve dans son enveloppe épaisse et dure. En 1819 , elle causa des accidens graves dans les communes de Vervaut, Xambes, Goulonges, etc.; les fermiers abandonnèrent cette semence qu'ils mêlaient dans leur pain.

Gesse a racine tubéreuse [Lathyms tuherosus, L.). Plante u'on trouve partout dans les champs, et dont les racines sont es tubercules oblongs, glanduleux, permanens, de couleur noire en dehors et blanche en dedans ; ils contiennent une substance farineuse, très douce , sucrée, dont le goût approche de celui de la châtaigne. On les appelle en Bourgogne macusson, gland de terre, annotes. En Hollande , on cultive cette plante à cause de sa racine , qu'on vend au marché et qu'on sert sur les tables. D'après l'analyse de Parmentier , ces tubercules contiennent de la fécule , du sucre et une substance glutineuse, c'est-à-dire les mêmes élémens que le froment. On fait cuire ces tubercules sous la cendre et on les mange avec plaisir. Ils sont nourrissans , mais lourds , venteux et de difficile digestion. Ils ne conviennent guère qu'aux gens de la campagne.

GEVUIN DU CHILI. (Gevuina avellana, Molin.) Arbre touffu, toujours vert, qui croit abondamment dans les forêts du Pérou et du Chili, au pied des collines. Son fruit est une amande divisée en lobes, contenant une pulpe ferme, de saveur approchant de celle de la noisette. Les Péruviens le portent sur les marchés. On le mange non-seulement cru, mais on l'enveloppe de sucre. On en obtient même de l'huile par expression. Ses propriétés alimentaires sont semblables à celles de la noisette.

giam-BO. Arbre des Indes orientales. Il y en a deux espèces. La première a les feuilles lisses , longues de huit pouces et larges de quatre , les fleurs pourpres, le fruit moitié rouge et moitié blanc, de la grosseur d'une petite pomme, contenant une pulpe approchant de celle de la reinette , qui sert dans le

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pays à faire une conserve. La seconde espèce croît à Malacca, à JVIacao; les fleurs sont jaunâtres; le fruit a l'odeur delà rose, il est jaune et couronné comme la grenade ; sa chair est aussi douce que celle de la première espèce.

gibier. {Prœda venatoria .) Nom de tous les animaux qui vivent en liberté dans les bois et les campagnes , et généralement de tous ceux qui sont la proie du chasseur et qui serent à l'alimentation. Cependant on appelle plus particulièrement gibier les animaux sauvages que 1 on mange. Il y a du gros et du menu gibier. Le gros comprend les bêtes fauves , tels que le chevreuil , le daim , le faon , le cerf , la biche , le sanglier, le marcassin. Le menu comprend le faisan, le canard sauvage, les sarcelles , les rouges , les allebrans , les alouettes , ramiers , perdrix , bécasses et bécassines , cailles , guignards , ortolans , merles , grives , gelinottes , plusieurs rouge gorges, vanneaux , etc. Le gibier à poil comprend les lièvres, les levreaux, les lapins et les lapereaux.

Le gibier trop frais est insipide , et s'il est trop mortifié , il affecte désagréablement la membrane pituitaire.

Cet aliment ne convient pas généralement à tous les estomacs. Cependant c'est une alimentation savoureuse , de bon goût, saine et de facile digestion, lorsque l'animal est jeune, qu'il a été bien nourri et qu'il- n'est pas tros gras ; sa bonté dépend aussi du lieu où il a vécu.

Le gibier, le poisson et la volaille peuvent se conserver par le procédé suivant. On enveloppe d'un linge fin ce que Ion veut conserver: on le place dans un charbonnier et on le recouvre de charbon fin. Une autre manière de conserver la volaille et le gibier consiste à vicier le corps et à le remplir de froment. On coud ensuite et on place la pièce dans un tas de bled , de manière à la recouvrir entièrement. Après cinquante jours on a trouvé ces objets parfaitement conservés.

GITCGKO. {Biloba, L.), dit noyer de Japon. Arbre originaire de ce pays ; il fut décritpar Kempfer en 1712. Linné le mit dans sa Mantissa plantarum , et Thunberg dans sa Flore du Japon. Il est à peu près de la grandeur du noyer; ses feuilles >sont en forme d'éventail et divisées à peu près dans le milieu par une fissure située vers son sommet. Le fruit approche de la forme d'une prune de damas , et il varie de grosseur ; c'est une espèce de drupe charnu , d'un jaune pâle à l'extérieur et blanchâtre à 1 intérieur ; sa chair adhère fortement au noyau , qui ressemble à celui de la pistache, lequel renferme une amande un peu acerbe, quoique agréable. On la mange au Japon, après l'avoir fait légèrement rôtir comme les châtaignes. Ces amandes sont servies au dessert sur toutes les tables, elles facilitent la digestion des alimens. D'après l'analyse