GIROFLE

laisse pas de se défendre , au rapport de Vaillant , contre les attaques du lion ; à force de ruades , elle parvient à le lasser , le décourager et à l'écarter ; ses ruades sont si vives et si prestes que l'œil ne peut les suivre. La patrie de cet animal est l'Afrique; Appien et Strabon l'ont décrit. On le trouve aussi en Abyssinie , en Ethiopie ainsi que dans les autres parties de l'Afrique méridionale et aux Indes. Use nourrit presque uniquement de feuilles et de boutons d'arbres. Il se couche pour ruminer ou pour dormir. La chair des jeunes girafes est bonne à manger , mais elle a parfois un goût fort , provenant d'un arbrisseau que l'animal aime, et qu'on croit être une espèce de mimosa. Les Hottentot s recherchent surtout la moelle, et c'est le plus ordinairement pour cette substance qu'ils chassent la giraffe avec des flèches empoisonnées.

Pline nous apprend que ce fut César , qui le premier fit voir une girafe à Rome aux jeux du cirque. Plusieurs empereurs Romains ornèrent leurs triomphes de quelques uns de ces animaux qu'ils donnèrent aussi en spectacle. Les Latins l'appelèrent cameleo par dus. Les Grecs ne le connurent pas.

Gïraumon. Espèce de potiron , dont il y a deux espèces , la ronde et celle qui a la forme d'un cor de chasse. Dans la Louisiane , où le poitiron croît naturellement , celui-ci est re gardé comme le meilleur de tous. En Europe, le giraumon varie de forme , de coule ur et de grosseur ; les meilleurs sont les plus gros , les plus ronds dont la peau est la moins dure et la moins foncée en couleur ; la chair est fine et délicate ; il est moins aqueux que le concombre ; on le mange cru en salade. En Amérique , on le hache et on le fait cuire avec du lard ; les créoles offrent cet aliment aux personnes les plus distinguées ; on en fait de la soupe , on le fricasse, on le met au four, on en fait des beignets , de la purée , etc. On prépare avec des giraumons , dont la chair est ferme , et du sucre , une confiture. De quelque manière qu'on les accommode , ils sont agréables , raffraîchissans , mais indigestes si Ton en mange trop. Il y a des giraumons qui ont l'odeur du musc , ce qui les rend de plus facile digestion.

GIRELLE DE LA MÉDITERRANÉE. ( LabruB vulgaris , L.).

La taille de ce poisson est élégante ; sa longueur est de trois à six pouces ; il brille des couleurs les plus vives ; il vit par troupes au milieu des rochers de la mer Rouge , ainsi que de la Méditerranée ; il se nourrit de crustacés et de frai de poisson. Sa chair est ferme , délicate , de bon goût et de facile digestion.

girofle (Cariophyllus aromaticus , L.). Arbre de la forme et de la grandeur du laurier, qui croît aux îles Moluques et à la Nouvelle-Guinée , dans les lieux humides et ombragés. Les

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Hollandais le cultivent avec soin dans l'île Ternata. C'est M. Poivre , ancien intendant de l'île de France, qui parvint à porter dans cette île , à Bourbon et aux Séchelles , le giroflier qu'il avait enlevé furtivement de Gueby, lune des îles Moluques , d'où il fut transporté à Caïenne , à Saint-Domingue et à la Martinique. Les fruits sont desséchés avant leur maturité, longs d'environ un demi-pouce , de la forrae d'un clou, quadrangulaires, ridés, d'un brun noirâtre à leur sommet, avec quatre petites pointes en forme d'étoile, au milieu de laquelle est un petit pois. Ces clous sont aromatiques, un peu amers et agréables au goût. On doit les choisir noirs , pesans, gras , d'une bonne odeur, laissant échapper une humidité huileuse quand on les presse. Ils communiquent leur odeur à l'eau et leur saveur à l'alcool. Ils sont d'un usage culinaire très-étendu , surtout dans le nord de l'Europe , où on les emploie pour assaisonner le gibier, et pour aromatiser les fruits confis. Pris avec modération, ce condiment stimule l'estomac, mais si Ton en abuse , il cause des douleurs de tête et des vertiges. Les tempéramens chauds, secs , irritables, les bilieux doivent s'en abstenir. M. Tromsdorf , qui a fait l'analyse des girofles , dit que si l'on en considère les parties constituantes , chacune séparément , on voit que la saveur acre et aromatique est due uniquement à l'huile volatile qu'ils contiennent et non à la résine : cette huile est par conséquent la partie la plus énergique. M. Lodibert y a trouvé une matière cristalline et une huile fixe, verte , acre et aromatique.

On a employé avec succès le girofle dans la paralysie de la langue. Le grand secret des charlatans et arracheurs de dents consiste à dissoudre un peu de camphre et d'opium dans l'huile éthérée de girofle , mais l'abus de ce moyen a , dit-on , produit parfois la surdité.

Clou matrice. On les trouve rarement dans les magasins. Les Hollandais les confisent au sucre lorsqu'ils sont récens, et dans leurs longs voyages sur mer, ils en mangent après les repas pour faciliter la digestion et comme préservatif du scorbut.

Clou girofle royal. C'est une espèce de petit épi qui imite la grosseur, la couleur et la saveur du clou de girofle , sans être étoile, sans tête; mais il est comme partagé et terminé en pointe. Les Hollandais l'estiment jusqu'à la superstition, parce que ce clou est extrêmement rare. Ils disent qu'on n'en a trouvé jusqu'à présent qu'un seul arbre dan l'île deMakian.

girolle (grande). Agaric de cinq pouces de hauteur ainsi que de diamètre , qui se trouve sous le houx, et que Paulet a ' le premier fait connaître. Il a une odeur et une saveur fort