GRAISSE

vaisseaux , on le prend avec un fort harpon ; sa chair est un aliment peu délicat, excepté les nageoires, qui, séchées au soleil et accommodées suivant la cuisine chinoise , forment un mets d'autant plus recherché que ces peuples croient qu'il est très-aphrodisiaque .

GOUT (Gustus). Sens qui , excité par l'appétit, par la faim, ou par la soif , invite à réparer par le plaisir les pertes que Ton fait sans cesse , et à choisir les substances alimentaires qui conviemient. L'odorat le sert puissamment pour faire ce choix. Le goût est un sens d'autant plus indispensable , que la réparation du corps en dépend. Le principal organe du goût est la langue et l'entrée du pharynx ; mais elle n'est pas la seule partie qui perçoive les saveurs ; ce sont les nerfs de la cinquième et de la neuvième paire , qui servent aux organes du goût. Chez les peuples sauvages , ce sens est moins développé que chez les nations civilisées. Il reçoit un grand nombre de modifications, suivant la faim, la soif, l'état de réplétion ou l'indisposition dans lequel se trouve le corps. L'habitude a une grande influence sur les organes du goût. Certains peuples ne se nourrissent que de chair et de sang, tandis que d'autres ne vivent que de laitage et de végétaux. Le goût est tel que la plupart des poisons lui répugnent naturellement par leur saveur. L'enfant , l'animal qui viennent de naître ont ce sens aussi sûr que dans aucun autre âge ; ils rejettent par instinct les matières qui ne leur conviennent pas. Un goût fortement acide et stiptique avec un sentiment de brûlure dans la gorge , se manifeste souvent clans les empoisonnemens par les acides minéraux et surtout par l'acide sulfurique. Un goût austère et acerbe a lieu dans les empoisonnemens par lés préparations arsenicales.

GOYAVIEIl (Psidium pyriferum , L.). Arbre qui croît dans les climats les plus chauds ; il a près de vingt pieds de hauteur, ses feuilles sont longues, ovales et larges d'environ deux pouces ; elles sont d'un vert clair en dessus , pâles en dessous ; les fleurs sont blanches , les fruits sont pyriformes , de la grosseur d'un œuf, jaunes extérieurement, ou rouges, blancs ou verdâtres intérieurement, contenant une pulpe succulente et charnue , de saveur douce , agréable et parfumée , laquelle renferme un grand nombre de semences dures. Ce fruit est sain lorsqu'il est bien mûr -, on le mange cru ou cuit au four ; on en faii des compotes , des gelées , etc> Il est laxatif, mais astringent s'il n'est pas mûr. Il y a cinq variétés de goyaves, les blanches, les rouges, les vertes, les framboisées et les bâtardes ; les blanches sont les plus estimées ; les vers attaquent ces fruits.

graisse {Pincjuedo). Les Grecs donnèrent à celte substance