GRENADE

saisons , ainsi que dans les Landes vers les Pyrénées , sur les bords de la Méditerranée , en Espagne, en Sicile, etc.; ils ne se laissent point approcher. En été la sécheresse les force daller se désaltérer au bord des étangs , où les chasseurs les attendent à raffut , leur chair est noire et dure , il n'en est pas de même de celle des petits , elle est tendre et recherchée des gourmets.

GRAS-DOUBLE. Espèce de tripe qui vient du premier ventricule du bœuf. Cuit convenablement et assaisonné, cet aliment est agréable , mais ne convient qu'aux bons estomacs, ainsi qu'à ceux qui exercent leurs forces.

GRAVE (Vin de). Grave est un terroir aux environs de Bordeaux, où Ion fait le vin qui porte son nom et qui jouit d'une réputation méritée : ce vin est généreux , cordial et ami de l'estomac lorsqu'il est pris avec modération.

GREMILLE GOUJONMÈRE (iVca cernua , L.). Ce poisson se trouve dans les rivières ou lacs des coatrées septentrionnales de l'Europe; il est fort commun en Prusse. Il a de sept à onze pouces de longueur, sa teinte est d'un jaune verdâtre ou doré , sa chair est tendre , de saveur agréable et de facile digestion ; elle est surtout exquise lorsque le poisson a été pris vers l'embouchure de l'Eure C'est pendant l hiver qu'on le pêche.

GRENADE {Pomum granatum , L.). Fruit du grenadier; petit arbre dont les branches sont menues , anguleuses , revêtues d'une écorce rougeâtre. On le cultive dans tous les pays chauds. M. Desfontaines le trouva abondamment anx environs de l'ancienne Carthage. Les Romains tiraient ce fruit de cette contrée et rappelaient malus punica. Il y a plusieurs espèces de grenadiers , qui diffèrent par les fleurs et la saveur des fruits. La grenade a été sans doute appelée granatum à Cause de la grande quantité de grains qu'elle contient , et non de la ville de Grenade en Espagne , comme quelques uns l'ont pensé , Ce fruit est une espèce de pomme de la grosseur du poing , contenant une infinité de grains , rouges dans leur maturité. Il y en a de doux , d'acides et de vineux. Ce fruit calme la soif et rafraîchit. Son suc nourrit fort peu et diffère par ses propriétés et par son goût. Les grenades douces adoucissent et calment la toux. Celles qui sont acides tempèrent; les vineuses rafraîchissent et donnent du ton ; mais elles occasionent des vents. Dans les pays chauds elles acquièrent un volume extraordinaire.il y en a en Perse, au rapport de Chardin, de blanches, de couleur de chair, de roses, de rouges , et sans pépins. Les meilleures sont celles de Rosette en Egypte , que l'on transporte au loin sans qu'elles se gâtent. On les mange crues et l'on y ajoute parfois du