HUILE

jours vert ; aussi les anciens lui donnaient-ils le nom de myrte sauvage. Il croit dans les bois montagneux j et couverts , ainsi qu'aux environs de Paris , dans les bois de Fontainebleau, Joui, Saint-Germain, etc. Son fruit est une petite baie rouge, de la grosseur d'une cerise, contenant deux ou trois graines fort dures ; on mange les pousses de la plante , lorsqu'elles sont encore jeunes ; mais en pleine végétation , elles sont coriaces. Les baies ont une saveur doucâtre. En Corse et dans quelques autres pays, on les fait torréfier pour s'en servir en guise de café ; mais il en est de cette graine comme de tant d'autres , qui n'ont jamais pu le remplacer.

hovèxe DU JAPON ( Hovenia dulcis , Thumberg). Arbre du Japon ; il ressemble an poirier ; sa racine est vivace ; sa hauteur est de huit à neuf pieds ; après la floraison les pédoncules deviennent charnus , rougeâtres et acquièrent une saveur douce ; le fruit est un capsule globuleuse de la grosseur d'un grain de poivre. Les habitans en mangent les pédoncules , dont la saveur approche de celle d'une lDonne poire.

huche (le). (Salmo hucho , L.) Poisson du Danube, des grands lacs de la Bavière et de l'Autriche. Sa chair est moins délicate que celle de la truite saumonée , quoique blanche et fort bonne.

huile de faixe. Bien faite, cette huile est après celle d'olive la meilleure-, on ne l'en distingue pas et elle a sur elle l'avantage de pouvoir se conserver assez long-temps sans s'altérer, lors surtout qu'on la tient dans un lieu frais , elle acquiert même de la qualité et peut remplacer toutes les autres huiles pour les alimens • elie brûle beaucoup mieux que celle qu'on retire des graines. La faine peut rendre à peu près le sixième de son poids d'huile. Sa bonté dépend de la manière de l'extraire. Retirée sans eau, elle est fade, parce que l'eau étant le dissolvant du principe sapide contenu dans l'amande , lui sert de véhicule pour le faire passer dans l'huile. La faine , trop échautfée , rend l'huile plus ou moins acre.

Huile doeuillet. C'est mal à propos qu'on appelle cette huile d'œuiliet , on la retire des graines du pavot noir (papaver somniferum), elle est jaunâtre et inodore , sa saveur est douce; c'est avec elle qu'on falsifie celle d'olive , on la. prépare en grand à Amiens , et le tourteau ou le marc sert à la nourriture des rossignols.

Huile de noix. On l'extrait du juglans regia. On en distingue deux sortes : lune , qui est le produit de la simple expression et qu'on nomme huile de noix vierge ; l'autre , qui est tirée par le moyen du feu. La première s'extrait des noix mûres et sèches; sa couleur est légèrement ombrée, son odeur agréable et sa saveur douce. Elle se dépure par -le