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jujubier des lotophages. Il y avait en Egypte trois lotos qui croissaient dans les eaux du ISil, et dont on mangeait les racines et les graines. 11 est très-probable que l'arbrisseau dontMongo- Park parle sous le nom de lotus, est le même que le zizipkus lotus .

M. Desfontaines croit avoir prouvé que ce jujubier était le véritable lotus des anciens. Théophraste, dit-il, raconte que cet arbre était si abondant, que Tannée d'Orphellus ayant manqué de vivres en traversant l'Afrique pour se rendre à Carthage , se nourrit de fruits pendant plusieurs jours. Il croit que c'est ce même lotos dont parle Homère dans son Odijs- We\ 1. ix, qui avait un goût tellement doux qu'il faisait oublier aux étrangers leur patrie .

Jujubier épine de christ (Zizipkus spinaCkristi, L.). Grand ! arbrisseau qu'on connaît sous le nom de nap<>ca, et qui croît naturellement en Egypte , en Arabie , dans le Levant , et sur les côtes de Barbarie; ses feuilles sont grandes, ses rameaux droits munis de piquans ; elles sont vertes , longues de deux pouces sur un de large ; le fruit est un drupe arrondi , de la grosseur d'une petite noix ; il renferme un noyau à deux loges;' on mange ce fruit comme les cerises, sa chair est ' agréable et savoureuse.

Jujubier des iguanes [Celtis aculeatà). Vulgairement Croc de chien, arbre des iguanes. Cet arbrisseau tire son nom d'un lézard que l'on rencontre fréquemment sur cette plante ; ses rameaux sont garnis de feuilles semblables à celles du mico- ' coulier ; ses fruits sont arrondis et jaunâtres , leur pulpe est douce, et recherchée par les naturels du pays. On trouve ce jujubier aux Antilles et à 1 île de Caracas.

jLt\iA. Raisin précoce , dont le grain est pointu, de couleur verdàtre , mou et doux.

JIS (Succus). C'est la même chose que suc. On dit le jus oui le suc de viande , le jus d'herbe , etc. Le jus de viande est un bouillon plus rapproché , soit parce qu'on y a employé beaucoup plus de viande , ou que cette viande a subi une coclion plus prolongée et par conséquent une division plus considérable. C'est un aliment restaurant, dont tous les estomacs cependant ne s'accommodent pas; c'est l'expérience qu'il faut consulter ; le jus d'herbes est le suc de certains végétaux qu'on prescrit comme dépuratifs.

&AA-NAP. Espèce de pomme-de-terre qui croît en Afrique ,

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dans les cantons pierreux ; sa figure est irrégulière ; elle contient un suc laiteux , d'une grande douceur. On la suce pour en savourer le lait. Cuite, cette pomme de terre , au rapport de Levaillant , ne vaut rien , à cause de sa prompte décomposition , et ne laisse qu'un résidu fort insipide.

kabl or kamb ( Fucus saccharinus). Plante fort abondante au Japon ; la racine , coupée en petits morceaux , se mange crue ou cuite avec différens mets ; on la mange surtout en buvant le Sachi. [Voir cet article.)

KACOIXGO. Poisson des rivières d'Afrique, qui ressemble beaucoup au saumon ; sa chair est tellement délicate et le poisson si rare , que les monarques du pays se le réservent.

kanden. Arbre épineux et toujours vert , qui croît sur les côtes du Malabar. Ses fruits sont des baies arrondies , dont la pulpe est succulente et excellente à manger ; dans cette pulpe se trouvent deux noyaux séparés l'un de l'autre.

kaki. Figuier du Japon qui ressemble à un vieux pommier rabougri. Ses feuilles sont longues et ovales , sans élevures. Son fruit a la forme et la couleur dune poire rougeâtre , et sa partie charnue le goût dune figue délicieuse. Cet arbre est fertile et très-utile ; son fruit séché fournit une nourriture exquise estimée des riches comme des pauvres.

KAiVGUfîOO. Petit quadrupède , dont il y a plusieurs espèces, qui se rapprochent plus du genre des rongeurs que des carnassiers. On le trouve aux terres australes. Il a les pattes de devant très-courtes ; mais , à l'aide de celles de derrière qui sont très-longues , il saule , plutôt qu'il ne marche à la manière des lièvres. Sa chasse est un des principaux amusemens des colons de la mer du Sud. Sa queue est lourde et grande, et lui sert à la fois d'arme offensive et défensive. La femelle a sous le ventre une poche où elle recueille ses petits après leur naissance , et ne les abandonne que dans le cas où , trop accablée de fatigue , elle ne peut plus les porter. Suivant le capitaine Cook et Péron , la chair de cet animal est fort bonne à manger. Dampier prétend quelle a beaucoup de rapport avec celle du lapin de garenne , mais qu'elle est plus aromatique , ce qui dépend sans cloute de la nature des plantes dont il fait sa nourriture , et qui presque toutes sont odorantes. La queue du kanguroo fait une soupe qui l'emporte sur toute autre pour sa. bonté et sa saveur. Des kanguroos apportes en Angleterre s'y sont très-bien multipliés. Il pourrait en être de même dans plusieurs autres parties de 1 Europe , où leur chair et leur poil seraient des produits avantageux pour l'alimentation et pour le commerce.

kanna. Racine qui se trouve dans les contrées des Hotten-

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tots ; elle y est tellement estimée, qu'il s'en faut peu qu'on ne lui rende des honneurs divins ; elle y est rare, mais excellente ; on l'y regarde comme le restaurant le plus efficace. On a cru que c'était une espèce de ginseng.

KANNUMÉ (le). (Mormyrus hannume , L.) Poisson du Nil; son museau est arqué, sa teinte générale est blanchâtre. Les Egyptiens en mangent la chair avec plaisir ; ils le nomment kechoué ommou houette , c'est-à-dire mormyre , mère du baiser.

KARAMBOLA (Averrhoa carambola, L.). Ce fruit lient un rang distingué même parmi ceux que les Européens font cuire et servent communément sur les tables. Au Japon , et surtout à Java, on l'estime beaucoup. Il est ovale, jaunâtre, avec cinq côtes formées par autant de protubérances , grosses chacune comme une poire ou comme un œuf de poule ; il a un goût aigrelet extrêmement agréable. On le mange indifféremment cuit ou cru ; il est rafraîchissant ; certains arbres produisent des karambola plus acides les uns que les autres , quelques uns même ont de l'âcreté.

karatas. Il y a dans les îles de la Guadeloupe une plante que l'on trouve dans les bois. Ses feuilles sont assez semblables à celles de l'ananas , mais beaucoup plus longues , plus minces, plus sèches et armées de petites épines crochues. Son fruit est gros et de la longueur du doigt , fait en pyramide ; son écorce blanche , velue , vénéneuse brûle , la bouche ; sa chair est blanche comme celle d'une pomme , un peu plus molle. Au milieu, sont cinq à six petites graines blanches lorsque le fruit n'est pas mûr et rouges lorsqu'il l'est. Sa saveur ressemble à celle de la pomme de reinette , un peu acide et fort agréable. On en fait d'excellentes confitures après l'avoir dépouillé de son écorce , il est en outre fort rafraîchissant.

K ARRUWE Y ( Ophicephalus punctatus , Bloch). Poisson de la taille de sept à onze pouces ; sa teinte générale est d'un blanc sale, avec une infinité de points noirs, l'extrémité des nageoires est noire aussi. Il fréquente la partie orientale de l'Inde , et surtout celle du Kaiveri. Il fraie au printemps. Ce poisson est recherché à cause de sa chair qui est saine et de saveur agréable.

KECHK (le) (Perça nilotica, L.). Ce poisson est le plus gros que Ton trouve dans le Nil ; il y acquiert parfois les dimensions du thon; il y a en a même du poids de trois cents livres, mais on ne le trouve que dans la haute Egypte. Sa voracité est extrême. La couleur générale du kechk est brune. Les Arabes lui donnent le nom de kescheré , lorsqu'il est dans sa grandeur ordinaire , et hemmor lorsqu'il est petit ; les Français le nom-

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ment variole. Sa chair est succulente et de bon goût , mais non de facile digestion.

KETMIE ACIDE ( Hibiscus sahdarifa , L. ) , vulgairement Oseille de Guinée. Plante potagère, originaire de la Guinée, des Indes ; on la cultive aussi aux Antilles et dans la Caroline. Ses feuilles et son écorce sont d'une acidité assez agréable , analogue à celle de notre oseille ; on les mange de la même manière ou accommodées avec de la viande, ou du poisson. On fait avec ses calices une espèce de confiture très-agréable au goût , on peut la conserver long-temps , et même transporter au loin. Il y a deux variétés de ketmie ; dans l'une , les tiges sont rouges , c'est l'oseille rouge de Guinée ; dans l'autre, elles sont verdâtres; c'est l'oseille blanche de Guinée.

KIN et KUIT-KU. Arbrisseau de trois pieds d'élévation qu'on cultive à la Chine à cause de sa beauté , c'est une espèce d'oranger dont le fruit se mange après l'avoir assaisonné de sucre.

kirey (le) . Petite herbe fine comme celle des champs qui croît dans l'Indostan et si promptement qu'on peut la tondre tous les trois jours ; les Indiens s'en servent en guise d'épinards , sa saveur approche de celle des feuilles de la betterave ; ses propriétés sont celles des épinards.

kirsch wasser. Liqueur spiritueuse , qu'on obtient au raoyen de la distillation de 1 eau de vie et du fruit du merisier, avant sa parfaite maturité. La liqueur est aussi claire que Teau la plus limpide , et meilleure si on la distille au bain -marie; c'est dans les montagnes de l'Alsace , de la Franche-Comté , dans les cantons de Berne , de Bâle en Suisse , ainsi que dans laSouabe qu on en distille le plus. La merise noire sauvage fournit la meilleure liqueur; celle qu'on retire des cerises acides est dune qualité inférieure. Le degré moyen de la pesanteur du kirsch wasser est entre 22 et 26 degrés de l'aréomètre de Baume. Les propriétés de cette liqueur sont celles des autres liqueurs alcooliques.

KLiPSPRiivG. R. Animal de la grandeur de la chèvre, mais dont les jambes sont plus longues ; on le trouve aux environs du cap de Bonne-Espérance sur les rochers les plus inaccessibles ; sa chair est un excellent aliment et passe pour le meilleur gibier du pays.

rxepier. (Melicola). Grand arbre de l'Amérique méridionale et de rile-de- France , d'un beau port , à cimerameuse et touffue, il est toujours vert; ses feuilles sont alternes, ses fleurs nombreuses , blanchâtres et d'odeur agréable ; on cultive le knepier dans les jardins du Mexique, à cause de la bonté de ses fruits , dont la pulpe est douce et acidulé : les grains se mangent comme les châtaignes après les avoirfait