LAMPROIE

peau, se trouvent une ou deux couches de lard de quatre à cinq pouces d'épaisseur, ferme et valant celui du cochon ; ce lard et la panse étant fondus, forment un beurre qui vaut le meilleur ; sa chair est employée comme un bon aliment et fait une partie de la nourriture des habitans de la Guadeloupe, de Saint-' Christophe , de la Martinique, et des autres îles voisines, où l'on en apporte chaque année plusieurs navires. La plupart des Indiens de l'isthme des Dariens n'ont souvent d'autre ressource pour vivre. Ils disent que la chair prise de la moitié du corps jusque sous le ventre , ainsi jque les mamelles , sont un aliment très-délicat , quoique fort gras , et par conséquent de fort difficile digestion , surtout pour nous ; la peau , qui est épaisse , a le même goût que le pied de bœuf cuit ; cette chair a quelque ressemblance pour la saveur avec celle du cochon.

lamproie {Petfomyzon, L.). Ce poisson ressemble à l'anguille ; on le trouve dans les hautes mers); il entre dans les rivières au printemps ; il y en a qui pèsent six livres ; sa forme est allongée , sa couleur d'un jaune verdâtre , marquetée de tâches jaunâtres et de points noirs ; sa peau est moins foncée sous le ventre. On ne dislingue pas la tête du tronc , l'ouverture de la gueule est ovale. Par ordonnance de 4350, renouvelée par Charles VII, il était défendu aux détaillans d'aller sur les chemins au-devant des marchands pour acheter leur marchandise ; ce poisson était servi sur les meilleures tables , d'après Chaulieu *.

....... Pleins d'une sainte joie ,

De dits joyeux et de bons mots Nous assaisonnons la lamproie.

Le duc de Bourgogne, Philippe-le -Hardi, avait pour confesseur un dominicain , qu'il régalait chaque année , le jour de Saint-Thomas-d'Aquin, d'une lamproie, et lorsqu'on ne pouvait s'en procurer, il lui faisait payer quarante-cinq sous d'argent. En Angleterre, lorsque ce poisson est rare, on le paie jusqu'à une guinée, et la ville de Glocester présente annuellement à la Noël un pâté de lamproie au roi. Platine reproche aux papes et aux seigneurs romains leur luxe pour régaler leurs convives de lamproies, lesquelles achetées aux prix de vingt pièces d'or et plongées dans du vin de Chypre , avec une muscadfe dans la bouche et du girofle [ dans chaque ouverture des braechies, étaient mises dans une casserole où on les faisait cuire avec des amandes pilées et toutes sortes d'épices. La chair de ce poisson nourrit bien ; sa saveur est acide , elle a besoin de forts condimens étant dure et de difficile digestion. Les goutteux , les calculeux et ceux qui souffrent des nerfs doivent en éviter l'usage ; celte chair