LENTISQUE

de celui qui exerce ses forces; elle conviendrait encore moins dans le Nord ; mais dans les pays chauds , lorsqu'il est question de rafraîchir , de relâcher les organes de la digestion , et d'abaisser le ton des solides , les végétaux sont préférables à la viande.

lentillat (le) (Squalus mustelus , L.). Ce nom est languedocien ; les Grecs appelèrent ce poisson chien de mer étoile ou varié. Il habite les mers de l'Europe , de l'Inde et l'Océan Pacifique. On l'a appelé en Languedoc, lentillaty à cause de la ressemblance que les pêcheurs croient trouver entre les taches de sa peau et la lentille. Athénée dit que la chair de ce chien de mer passait pour savoureuse et tendre. Aristote prétend qu'il pond deux fois par mois.

lentille (Ermim Uns , L.). Sa racine et menue , sa tige rameuse, ses fleurs bleuâtres , son fruit est une gousse large, qu'on comprime, renfermant deux ou trois graines rondes, applaties , un peu convexes, portant le même nom que la plante, cultivée surtout dans le Nord . Il y en a trois variétés , la grosse-blonde , celle à la reine ou rouge , plus petite , et celle qui ne sert que comme fourrage. Ce légume doit être bien cuit. Sapientia omnia agere rectè et lentum diligenter condire. Les Grecs estimaient ce légume plus que tout autre. Le poète Sopater fut surnommé Lenticulaire , parce qu'ill'aimait beaucoup. En Provence , les lentilles de Saint-Maximin et du Tholonet, jouissent de beaucoup de réputation. Elles contiennent deux substances , la peau qui est membraneuse et sa pulpe nutritive. D'après l'analyse qu'en ont faite Fourcroy et Vauquelin, outre la fécule les lentilles contiennent une espèce d'albumine et un peu d'huile verte. La peau renferme du tannin et de l'huile. Ce légume ne convient ni aux mélancoliques , ni aux personnes qui ont des obstructions ; son usage passe pour troubler la vue , affecter les nerfs et la poitrine. Galien dit que la première ébullition lâche le ventre, et que la seconde produit un effet opposé. Les lentilles se mangent en hiver, on doit les choisir récentes. Virgile a recommandé la culture de celle d'Egypte, Martial en a aussi fait mention. On ne devrait manger les légumes secs qu'en purée, ils seraient moins venteux , et on les digérerait plus facile ment. Avant que Sydenham eût fait connaître que les antiphlogistiques étaient les meilleurs moyens dans les petites-véroles , on employait mal à propos la décoction de lentilles pour faciliter l'éruption des boutons.

LENTISQUE {Pistacia lentiscus , L.). Arbrisseau qui croît naturellement dans le Levant et dans le Midi de la France ; son nom latin lentisctis vient du verbe lentescere, être visqueux, gluant, qualité propre à la résine odorante que cet

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arbrisseau produit, elle est connue sous le nom de Mastic. (Voir cet article.) Le bois du lentisque est dur; son écorce est brune , rude et tubéreuse ; ses rameaux nombreux , touffus , garnis de feuilles alternes, persistantes , ailées , d'un vert foncé au dessus -, ses fleurs sont dioïques , c'est-à-dire que les mâles et les femelles viennent sur des individus différens. Les fruits sont de petits drupes arrondis , noirâtres lorsqu'ils sont mûrs , ils contiennent un noyau à une seule graine. On retire de cette baie une huile qui sert à assaisonner les alimens dans le Levant. La culture du lentisque dans l'Orient , remonte à la plus haute antiquité. Ces arbrisseaux ne produisent pas tous du mastic ; en France , en Italie et même en Barbarie ils n'en donnent point. Dans le Levant , il est défendu de cultiver cet arbrisseau hors des limites tracées par le gouvernement. Son bois a une saveur légèrement astringente et participe aux qualités du mastic ; ce> qui fait sans doute qu'on l'emploie pour faire des curedents , dans la vue de fortifier et de resserrer les gencives. Ses fruits peuvent se manger : Pline dit qu'on en usait anciennement après les avoir fait confire comme on fait pour les olives.

léopard (Felis leopardus , L.). Quadrupède carnassier de quatre pieds de long, sa queue en a deux et demi; on le trouve au Sénégal , à la Guyane , etc. ; sa peau est superbe, aussi se Vend-elle fort cher. Lorsque les nègres en ont tué un, les habitans du village royal vont au-devant de ceux qui le portent, ils en viennent d'abord aux mains , mais le combat cesse aussitôt que le député du roi introduit les athlètes dans le village; on porte l'animal en triomphe sur le marché où tout le peuple est assemblé ; là on le dépouille , on lui arrache les dents , qui sont pour le roi , on fait ensuite cuire la chair qu'on distribue au peuple. Le roi n'en mange pas , parce que , dit-il , nul animal ne mange son semblable.

lépidope ( Lepidopus). Genre de poissons osseux, dont il y a deux espèces. Le lépidope gouanien , le lépidope péron. Le premier a la chair molle et peu agréable. Le second est long de trois à quatre pieds. Sa chair est ferme et délicate.

LEPTOSPERME A BALAY ( melaleuca scoparia , L. ). Arbrisseau de la Nouvelle-Zélande , cultivé au Jardin-des-Plantes à Paris , les feuilles sont presque semblables à celles du myrte. Le capitaine Cookfit prendre à son équipage en infusion théiforme les jeunes feuilles et les sommités fleuries de cet arbrisseau , et contribua à rétablir la santé des scorbutiques. Ce capitaine fit aussi servir ces feuilles en guise de houblon pour faire de la bière , l'équipage s'en trouva bien.

LETCHI (Euphoria). Arbrisseau de la Chine , qui produit un fruit de la grosseur d'une pomme et de couleur ponceau ,

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renfermant une espèce de petit pruneau , dans lequel est un noyau. Ce fruit a un goût vineux ; on le mange cru, et on le fait sécher pour en avoir dans toutes les saisons. Il n'y a peutêtre que le fruit du mangoustan et l'até qui le surpassent en bonté ; mais on ne doit en manger qu'avec modération, parce qu'il produit des éruptions pustuleuses sur tout le corps.

levain ou levure {Fermentant). Morceau de pâte aigrie, qui, mêlé à celle dont on fait le pain, a la propriété de le faire lever et fermenter. Tout le monde sait que sans le levain le pain serait lourd , pesant , de mauvaise qualité et fort indigeste. Dans les campagnes il est souvent difficile de se procurer du levain. Les habitans du Midi qui récoltent des pois chiches , peuvent avec eux faire un levain très convenable pour le pain de maïs , de pomme de terre , etc.

Levure du bière (Formentum cerevisiœ). On appelle ainsi la matière qui se sépare pendant la fermentation du moût de la bière, sous la forme d'écume et qui convertit le sucre en alcool. Cette levure est insoluble dans l'eau ; elle est formée d'oxygène , d'azote , de carbone et d'hydrogène.

LÉZARD GRIS DES MURAILLES ( Lacerta agilis , L.). Il

est très-commun en France, le long des murs des jardins. Le dessus de sa tête est d'un gris cendré ; il en est de même du dos; il est susceptible de s'apprivoiser. On le considère comme l'ami de l'homme; il est fort commun aux environs de Vienne, en Autriche , où , au rapport de Laurenti , il pourrait servir pendant l'été à la nourriture d'un grand nombre de pauvres ; sa chair est saine et appétissante. Les Américains vont à la chasse deslézards, qu'ils nomment touous, lesquels , quoique longs de quatre ou cinq pieds et gros en proportion , ne font de mal à personne. Léry, dans son Histoire du Brésil, dit qu'il n'a rien mangé de plus délicat et de plus agréable, et que cette chair est blanche comme celle de nos chapons. Le père Labat, dans son Histoire de l'Amérique , dit qu'elle ressemble à celle des poulets par sa blancheur, sa tendreté , son bon goût et sa délicatesse.

LICHE-ÉPERON (Scomher calcar, Bloch). Poisson de la taille d'un maquereau , très-abondant sur la côte de Guinée. Sa chair a une saveur agréable et est de facile digestion.

Liche vulgaire [Scomber amia , Bloch). Poisson de la Méditerranée , auquel on donne le nom de derbis , de lampvga. Il est du poids de quatre à quarante livres ; sa chair est préférable à celle du thon , parce qu'on la digère plus facilement.

lichea (le). Fruit du Tonquin et de la grosseur d'une petite poire un peu ovale , de couleur rougeâtre , ayant la peau assez épaisse et rude ; le dedans est blanc et contient un gros