LIMONADE

tandis qu'il a un goût décidé pour la chair du chat ou de la loutre.

Lièvre marin {Lepus marinus). En Languedoc on nomme ce poisson imùriago , il est fort commun dans l'océan Britannique et dans les étangs fangeux ; il est rond , épais et informe , sa chair, quoique de peu de valeur et pesant sur l'estomac , se mange dans certains pays.

LIMANDE ( Pleuronectes limanda , L. ). Poisson plat . plus

petit que la sole et le carrelet; sa couleur est jaunâtre pardessus et blanche en dessous , sa tête est petite , ses écailles grandes, dures et dentelées. On donne le nom de double limande à celle dont les deux faces sont de la même couleur ; ce poisson vil dans l'Océan et dans la Méditerranée ; sa chair est blanche , fort agréable , délicate , moins cependant que celle du carrelet. A Paris on la préfère à celle de la plie , la limande supporte le transport et peut se conserver sans altération ; sa pêche a lieu depuis octobre jusqu'en avril , époque où elle a encore sa laite et ses œufs , cette chair a moins de saveur à l'époque du frai . mais c'est un aliment de facile digestion , quoiqu'un peu visqueux. On sale ce poisson , oh le fait sécher , on le marine , ou on le mange frit ou au court bouillon.

limonade. Boisson préparée avec le citron ou le limon frais , juteux , l'eau et le sucre. Cette boisson calme la soif, rafraîchit , mais ne convient pas aux estomacs froids , aux personnes sujettes aux aigreurs, à celles qui toussent ou qui y sont disposées ; il en est même peu qui puissent en supporter long -temps l'usage sans éprouver qu'elle affecte l'estomac.

Il résulte, des expériences de M. Cadet, que la limonade crue contient plus d'acide que celle qui est cuite. Dans celleci , le sucre subit par l'action de l'acide une modification de ses principes, qui la rend adoucissante et relâchante, c'est, dit-il, celle qu'on doit préférer. On fait une espèce de boisson avec l'acide sulfurique, qui peut donner lieu à des coliques.

Par extension , on a donné le nom de limonade à toutes les boissons faites avec des fruits ou des substances, acides. Celle qu'on fait avec le vinaigre porte le nom de limonade acétique; la limonade tartareuse ou végétale se fait avec l'acide tartareux.

Limonade gazeuse. Cette boisson, chargée de gaz acide carbonique ; acquiert des propriétés analogues à celle de l'eau de Seltz, boisson agréable et rafraîchissante; elle est une ressource précieuse en été ; prise à petite dose elle désaltère, stimule légèrement l'estomac et entretient son énergie. Tous

400 LlNGtfE.

les fruits acides peuvent servir de base à cette boisson ; on en prépare à l'orange , à la groseille , etc.

LIMONELLIEIV ACIDE (Limonia acidissima , L.). Les 'tiges de cette plante sont hautes de sept à huit pieds ; ses feuilles sont impaires , ses fleurs blanches ; elle croît aux Indes orientales , ainsi que dans les îles de l'Amérique ; ses fruits répandent une odeur assez pénétrante qui approche de celle de l'anis ; on les mange confits au sucre comme les jeunes citrons; ils sont d'un goût agréable et rafraîchissent. On en envoie même en Europe.

limonier (Citrus limon, L.). L'arbre est originaire de l'Asie. En Chine son fruit est appelé limurn. Les feuilles sont ovales, un peu aiguës et les fruits presque toujours ovoïdes et mamelonnés au sommet ; leur suc est plus ou moins acide et fort abondant. Les limons de Tonquin sont plus gros et plus ronds que les autres ; leur peau est fort mince et douce , d'un jaune pâle ; leur saveur n'est pas aussi piquante que celle des limons des Indes occidentales. Ce fruit renferme dans les vésicules de son écorce une huile essentielle -, l'écorce est amère et tonique ; on la confit au sucre , on en fait aussi un sirop agréable et rafraîchissant. On s'en sert pour assaisonner les viandes et le poisson.

Il y a plusieurs espèces de limons ; le commun , celui de Calabre , le doux , le perrette , l'impérial , le balotin , celui de Grenade , le limon sans chair ou pomme de paradis , le pondre violet , le limon de Valence , le cédrat de Florence, etc.

lin (Linum, L.) Tout le monde connaît cette graine, que dans des temps de disette, on a essayé de mêler à la farine pour en faire du pain, mais ce pain était pesant et très-malsain, puisqu'il occasiona non seulement des maladies, mais aussi la mort. Cette graine macérée dans l'eau donne une grande quantité de mucilage. On dit qu'en Asie on la fait servir à la nourriture en la mêlant au miel et après l'avoir faite frire. D'après l'analyse faite par Vauquelin , cette graine est composée de gomme , de substance animale , d'acide acétique libre , d'acétate [de potasse et de chaux , de sulfate et de muriate de potasse ; ce chimiste attribue à l'acétate et au muriate de potasse la propriété diurétique dont jouit cette graine. On en extrait une huile douce qui devient bientôt acre et irritante. En Abyssinie, aux environs de Dixan , on cultive une espèce de lin avec lequel on fait un pain très-peu estimé. Le peuple fait griller cette graine pour la manger.

LINGUE ou MORUE LONGUE. [Gadus rnolva, L.). C'est la

morue barbue qui ressemble au merlus , quoique plus grosse et plus longue ; sa queue est arrondie , ses écailles sont petites ; les nageoires du dos ont plus de rayons; un barbillon est