LIQUEUR

l'aspect de l'homme le met en fuite ; une fois dans la mer il est inattaquable. Pour le tuer l'usage est de choisir le moment de son sommeil. UnKamtschadale qui a tué plusieurs lions marins passe pour un héros. La chair et la graisse de cet animal sont fort estimées de ces peuples. Avec les nageoires, ils font une gelée qui passe pour un mets exquis. La chair des jeunes est blanchâtre et peut se manger quoique fade et de saveur assez désagréable^ mais elle a besoin d'être fortement mortifiée et condimentée.

LiisAi\is (le) [Cyclopterus h'paris , L. )". Poisson d'environ dix-huit pouces de longueur ; son dos est brun , sa tète jaune, son ventre blanc avec de petits points bruns ; sa peau est enduite d'une viscosité épaisse ; il se nourrit de vers et de petils poissons marins. Ses œufs, au rapport de Steller, sont de la grosseur d'un pois. Sa chair est grasse et fort muqueuse ; on la mange dans le Groenland. Ce poisson habite les parties les plus septentrionales des côtes de la mer Glaciale. On en pêche quelquefois en Angleterre et en Hollande , à Amsterdam , surtout dans le bras de mer appelé Y. Cette chair est de fort difficile digestion.

lipets. C'est surtout en Pologne que les vins faits avec le miel se préparent dans la plus grande perfection. Le lipet est aussi clair que le vin de Champagne ; comme lui il pétille, et beaucoup de Polonais le lui préfèrent , tant pour le goût que pour la force. C'est à la supériorité des miels de Lithuanie que cette liqueur doit sa valeur. Mêmes propriétés que le Champagne.

lequeuh. Dans le langage ordinaire , ce mot s'applique à des boissons alcooliques; l'expression liqueur fraîche s'entend du suc des fruits auxquels on Rajoute du sucre et de leau; telles sont la limonade , etc. L'huile , la gomme sont des liqueurs grasses. Lorsque le vin est trop doux , on dit qu il a trop deliqueur. Il ne doit être ici question que des liqueurs alcooliques.

Ce furent les Arabes qui les premiers retirèrent par la distillation des liqueurs fermentées , une substance éminemment inflammable à laquelle ils donnèrent le nom cVarrack i parce qu'ils commencèrent par la retirer du riz. Puis on lui donna le nom d'alcool , qui indique le produit inflammable de la distillation de toutes sortes de substances en fermentation ; c'est ce qu'on appelle aussi esprit-de-vin rectifié. La fermentation spiritueuse exige la présence d'une matière sucrée et d'une substance que M. Thénard a désignée sous le nom de ferment et que d'autres ont appelée vcgèto-animale. Ces deux substances se trouvent associées dans beaucoup (Je végétaux, tels que raisins, poires , pommes , abricots,