ALOSE

feuilles sont radicales , formées de trois follioles ; ses fleurs blanches ou légèrement pourprées ; la saveur de la plante est d'une acidité agréable , jouissant des mêmes propriétés que l'oseille , et pouvant être employée aux mêmes usages. On les met dans les salades, on pourrait même les faire entrer dans les potages. Voxalis frutescens sert particulièrement à cet usage à la Martinique , où on connaît la plante sous le nom d'oseille des bois ; les racines tubéreuses de Yoxalis tuberosa se mangent au Chili. Voxalis violacé a, qui croît dans la Caroline est également bonne à manger. Toutes ces variétés sont rafraîchissantes.

ALLIAIRE. HERBE AUX AULX [Erysimum alliaria, L.). On a sans doute donné ce nom à cette plante à cause de l'odeur d'ail qu'elle exhale. Elle croît sur les bords des fossés. Sa racine est blanche. Ses tiges sont longues, grêles, un peu velues, ses feuilles, arrondies, comme celles du lierre terrestre etplus grandes , deviennent ensuite pointues , d'un vert pâle , d'odeur d'ail , mais moins forte ; il en est de même de leur saveur. La plante rougit le papier bleu. On l'emploie pour assaisonner certains mets. On mêle aussi ses feuilles dans les salades pour en relever la saveur et les rendre de plus facile digestion. Une longue ébullition en modifie l'odeur. On a observé que le lait des vaches et les œufs des poules qui en ont mangé ont un goût prononcé d'ail.

ALOÈS [Aloë). La forme remarquable |des aloès plus encore que leur beauté , les fait rechercher des curieux. Ces plantes se plaisent dans les lieux chauds , secs , et sur les rochers. On en compte un grand nombre de variétés. Les habitans de la Cochinchine retirent de l'aloès perfolié une fécule agréable au goût, qu'ils mangent avec du sucre ou avec des viandes. Pour l'obtenir, ils font macérer les feuilles d'abord dans une eau alumineuse et ensuite dans l'eau froide.

alose {Clupea alosa, L.). En grec thrissa, c'est-à-dire plein d'arêtes; en latin alosa de alendo, qui nourrit. Poisson de mer qui a de la ressemblance avec la sardine, mais beaucoup plus gros qu'elle , puisqu'il y en a qui égalent la grosseur du saumon. On remarque dans l'alose la petitesse de la tête, la transparence des tégumens qui recouvrent le cerveau , la grandeur de la bouche ; ses écailles minces, grandes, se détachant facilement. Ce poisson entre dans les rivières au commencement du printemps , pour s'y engraisser. Celui qu'on prend dans la Seine a un excellent goût ; mais sa fraîcheur est une condition essentielle , sans quoi on éprouve de Tâcreté aux gencives et sur les dents. La Loire est la rivière de France où il s'en trouve le plus. On le pêche depuis la fin de