ALOUETTE

mars jusqu'à la fin de mai. Selon M. Noël de Rouen , on en prend dans certaines années de 13 à 44 mille.

Ausone dit qu'autrefois à Bordeaux on en péchait une si grande quantité qu'on regardait cet aliment comme fait pour le peuple.

Obsonia plebis alosas.

Aux Indes , il se fait un grand commerce des oeufs de ce poisson , et on sale la chair pour la conserver.

L'alose ne convient ni aux personnes sédentaires ni à ceux qui ont l'estomac affaibli, parce qu'elle est de difficile digestion.

Les œufs et la laitance sont des morceaux friands. !

Les Russes ne mangent pas de ce poisson , parce qu'ils croient que sa chair rend frénétique , mais ils le vendent aux Mordouans, qui se félicitent de n'avoir pas cette superstition.

Les aloses qu'on prend dans le Volga sont grasses et excellentes.

Les Arabes les font sécher à l'air pour les manger avec des dattes.

Au printemps , on trouve dans les marchés de Paris un poisson connu sous le nom de pucelle , qui n'est autre chose qu'une petite alose qu'on pêche surtout dans la Loire.

ALOUETTE (Alauda vulgaris, L.). Le savant don Liron dit que ce mot est celtique , alaud ou alande. Les Latins l'ont emprunté en lui donnant la terminaison en a. Petit oiseau gris , appelé en province Coquillade. Il est le messager du printemps , le chantre des airs et l'habitant des terres labourées. Sa vie est, dit-on, de huit ans. Il y en a de plusieurs espèces. Les uns ont une crête , d'autres n'en ont pas. On nomme ceux-ci Calandre. Leur ramage est fort agréable. Ce chant matinal était chez les Grecs le signal du laboureur. On distingue le mâle d'avec la femelle par le plumage plus ou moins brun et par la longueur de l'éperon qui s'allonge avec l'âge. Leur couleur testacée fait que les alouettes ne peuvent pas être facilement aperçues par les oiseaux de proie.

L'alouette pipi est Fespèce la plus petite. Le dessus de son corps est d'un brun verdâtre varié ; le dessous est d'un blanc jaunâtre. Cette espèce est très-sauvage ; son cri ressemble à celui d'une sauterelle : aussi en Angleterre lui donne -t-on ce nom.

La chair est un morceau délicat , nourrissant. Lister, médecin de la reine Anne , dit que si douze alouettes ne pèsent pas douze onces , elles sont à peine mangeables , et que si elles en pèsent treize , c'est un morceau divin.

Les anciens ont prétendu que cet aliment était un spécifique t. 3