MARQUISE

pois , aux fèves, aux poissons pour en rehausser la saveur et pour corriger ce qu'ils ont de flatueux , elle aide par conséquent à la digestion , convient surtout en hiver, aux temperamens flegmatiques , à ceux dont l'estomac est paresseux. Les anciens Grecs en retiraient un parfum , dont le meilleur, selon Pline , se faisait dans l'île de Chypre et à Mitylène dans l'île de Lesbos où la plante est fort abondante.

MARMOTE (Mus alpinus seu marmota, Pline). Gesner est celui qui a] le mieux décrit cet animal, qui tient un peu de Tours et du rat quant à la forme. Le nez, les lèvres et la tête ressemblent à ceux du lièvre, le poil et les ongles à ceux du blaireau, ses dents à celles du castor , sa moustache à celle du chat, ses yeux à ceux du loir, ses pieds à ceux de l'ours, sa queue est courte et ses oreilles tronquées. La couleur du poil sur le dos est d'un brun roux, plus ou moins foncé, assez rude; celui du ventre est roussâtre, touffu et doux. Sa voix et son murmure ressemblent à ceux d'un petit chien qu'on caresse. Irrité, l'animal siffle d'une manière tellement aiguë , que le tympan en est blessé. 11 aime la neige et les glaces , on le trouve sur les Alpes, sur les montagnes delà Savoie, les Appennins et les Pyrénées : il mange de tout , mais il est plus avide de beurre et de lait que de toute autre chose. Pris jeune, on peut l'apprivoiser, il déteste les chiens et mord même les plus forts , il joint la force à la souplesse , il y en a de si gras , qu'ils pèsent jusqu à vingt livres. Ils maigrissent vers la fin de 1 hiver. Leur graisse n'est pas répandue par tout, le dos et les reins en sont chargés , cette graisse est solide , assez semblable à la tétine de la vache. La chair serait assez bonne si elle n'avait pas une odeur difficile à masquer , même par les assaisonnemens les plus forts. Stumpsius dit que vers le commencement de l'hiver, les habitans des Alpes prennent ces animaux dans les cavernes ou ils dorment , qu'après les avoir tués , ils les lavent dans l'eau bouillante , jusqu'à ce que leur poil soit tombé et que la chair soit devenu très-blanche ; qu'alors ils l'assaisonnent fortement et la font cuire pour la manger. Les anciens Romains avaient des ménageries de marmotes qu'ils appelaient gliraria , leur chair faisait les délices des meilleures tables. Ge fut Marcus Scaurus, beau-fils de Sylla qui , le premier , la fit servir à l'alimentation. Cet aliment ne convient qu'aux estomacs robustes , à ceux qui font de l'exercice, parce qu'il est indigeste à cause de sa graisse. Les habitans des Alpes préparent la chair de marmotte comme celle de porc , ils la salent , la fument el la font cuîrë avec des choux-

marquise , Espèce de poire en forme de pyramide, grosse^ fle couleur verte , tirant sur le jaunâtre avec cfës |$cli£$ pv