AMANDE DOUCE

contre les coliques; mais Linné pense au contraire qu'il nuit aux personnes sujettes à la colique néphrétique.

ALOUETTE. Il y a aussi un petit poisson saxatile, de couleur vert-olive , qui porte ce nom ; la chair est molle et de fort peu de valeur.

aloyau. Filet de bœuf, filet mignon; c'est la partie la plus délicate du bœuf.

alpaga (!') (Cameluspaco). Animal qui diffère du lama en ce qu'il n'a point de callosité sur le sternum. La couleur du cou, du dos , des flancs et de la poitrine est d'un beau fauve ; la queue est brune , la tête grise ; le pelage est remarquable par son épaisseur et sa finesse. Ses longs poils composent une toison dont on pourrait tirer parti dans le commerce. L'animal peut avoir trois pieds de hauteur et trois pieds six pouces de longueur ; son naturel est doux ; l'alpaca galope , mais ne trotte point. Sa voix est un petit cri fort doux, approchant du bêlement de la brebis. Il y a des alpacas noirs. Leur chair approche de celle de la vigogne.

alphanet. Faucon propre à la chasse du lièvre et de la perdrix , dont on se sert en Barbarie et notamment à Tunis.

ALSTROEMÈïlE. Aux Antilles On appelle Tobinambour blanc cette plante dont les racines bulbeuses forment un faisceau , d'où part une tige svelte. Les feuilles sont alternes, pointues. Des fleurs roses terminent la tige qui n'a que trois pieds d'élévation; les nègres se nourrissent de ses racines, qui jouissent des propriétés des autres topinambours. Les estomacs faibles ne s'en accommodent pas , parce qu'elles sont très-venteuses.

Ces racines, de la grosseur d'une petite pomme de terre , ont une pellicule très-mince d'un blanc jaunâtre ; l'intérieur est très-blanc. On mange les alstroëmères après les avoir fait bouillir et les avoir condimentés.

altavèle (Raja altaveli, L.). Ce poisson a beaucoup de rapport avec la pastenague, quoique moins gros. Sa chair a une bonne saveur qui le fait rechercher à Naples surtout; on en fait facilement la digestion.

ALYSSON MARITIME ( Thlaspinarbonense). Plante qui croît sur les côtes maritimes et surtout aux environs de Narbonne , ainsi qu'en Alsace , où on lui donne le nom de Camèline. On retire de ses semences une huile très-employée dans le pays. AMANDE DOUCE (Amygdala conimunis). On donne ce nom à la semence de tous les arbres à noyaux, renfermée dans une écorce dure. On dit une amande d'abricot, de pêche, etc. Celle dont il est ici question est le fruit de l'amandier qui croît dans les pays chauds. Les plus estimées sont celles d'Italie , de la Provence , du Languedoc , de la Touraine , de

AMANDE AMÈRE. 3i>

la Barbarie, etc. Elles contiennent une huile douce qui peut être employée dans l'alimentation , mais qui ne se conserve pas long-temps sans contracter de l'altération et de l'âcreté. Elles sont adoucissantes , rafraîchissantes , calment la loux , nourrissent beaucoup et augmentent la sécrétion de la semence ; mais elles sont de difficile digestion. On doit choisir celles dont la peau est d'un jaune rougeâtre et uni, dont l'intérieur est très-blanc et la saveur douce et agréable. Les plus récentes sont les meilleures.

M. Boullay a reconnu que la matière blanche des amandes est animalisée et qu'elle a des rapports avec la matière du fromage, qu'il y existe en outre de l'albumine, un mucilage gommeux, doux et plus ou moins sucré , ainsi que dans la plupart des semences émulsives non rances. Diverses espèces de ces fruits contiennent en outre des principes odorans , soit de l'acide prussique, soit des huiles volatiles, soit une substance résineuse ou du tannin. Les pâtissiers, les confiseurs emploient les amandes douces de différentes manières.

La peau de l'amande ancienne est recouverte d'une poussière acre qui irrite la gorge , excite la toux et rend l'amande plus indigeste.

Au commencement de la grossesse, certaines femmes mangent ce fruit vert pour calmer les nausées qu'elles éprouvent, ce qui ne leur réussit pas et peut nuire à leur santé.

Amande amère ( Àmjgdala amara ). L'amande amère n'entre pas dans l'alimentation. Elle contient un acide connu sous le nom de prussique, ou hydrocyanique , qui est un poison. D'après l'analyse qu'en a faite M. Vogel , l'amertume réside principalement dans les parties volatiles, c'est-à-dire dans l'acide prussique et dans une huile essentielle. Un moineau et un chien auxquels on donna quelques gouttes de cette huile moururent promptement. M. Vogel en conclut que, quoique bien purifiée, elle produit des effets analogues à ceux de l'acide hydrocyanique.

Des expériences de Vauquelin , il résulte 1° que ces amandes, ainsi que celles de pêches, de prunes, de cerises , etc., contiennent une petite quantité d'acide prussique lotit développé et capable de former un précipité vert avec le fer, ce qui annonce qu'il est oxygéné; 2° que quand on prend de l'orgeat , des émulsions ou toute autre préparation dans lesquelles il entre des amandes amères ; on avale une certaine quantité d'acide prussique ; 3° qu'on peut expliquer par-là les effets que produisent sur les hommes et sur les oiseaux, l'eau distillée d'amandes amères,-de laurier cerise, etc.; 4° que l'acide prussique doit désormais être compté parmi les principes immédiats des végétaux. ( Ann. de chimie, t. 45.)

36 AMASSÎ.

On lit dans le Journal de pharmacie de 4817, qu'à Briançoii on donna à deux vaches un gâteau fait avec de l'huile extraite des amandes du prunier des Alpes, et, quoique ce gâteau eût été délayé dans de l'eau, ces deux vaches furent aussitôt prises de convulsions : une d'elles périt en peu de temps. On administra à l'autre une préparation de fer qui la sauva. On pourrait répéter cette expérience dans le cas d'empoisonnement par l'acide prussique. Mais il n'en résulte pas moins qu'on ne peut sans danger manger une certaine quantité d'amandes amères.

Amande amère (Agaricus ainarus). Il y a un champignon auquel on a donné ce nom , à cause de l'odeur de l'acide hydrocyanique ou prussique qu'il répand. Il est encore plus malfaisant que les autres.

Amande du Levant (Amydala orientalis, L.). Fruit d'un arbre qui croît aux environs d'Alep. Ces amandes sont petites et amères. Les habitans les mangent impunément. |

AMANDE (Jmygdalapotio). D'après l'analyse que M. Boullay a faite des amandes douces , il pense que le petit-lait d'amande fournirait une boisson adoucissante , préférable dans certains cas au lait d'amandes, et qu'il n'en aurait pas les qualités indigestes. Outre que cette boisson est nourrissante , elle calme et provoque le sommeil. On peut y ajouter quelques aromates pour la rendre tonique.

AMANDIER-NAIN (Amygdala nana, L.) .Arbrisseau de l'Asie qui produit une amande, que les Hottentots mangent après lavoir fait bouillir dans plusieurs eaux , pour lui enlever son amertume.

AMARANTHE COMESTIBLE ( Amaranthus farini férus , Rab.). La plupart de ces plantes sont originaires de l'Inde et de l'Amérique, où elles sont employées comme potagères. Les Indous cultivent celle-ci, qui est comestible. La blette est une amaranthe.

amaïullo. Arbrisseau jaune , de six à neuf pieds de hauteur; les branches elles feuilles sont entièrement couvertes d'aiguillons; leur couleur est gros vert à l'extérieur et jaune foncé dans l'ultérieur. Cet arbrisseau croît dans le Magellan. Le fruit a la forme et le goût de la mûre dans sa maturité , et il est acre comme elle avant cette époque. Il jouit des mêmes propriétés alimentaires.

amassi. Arbre d'Amboine , produisant une noix ovoïde enveloppée d'un brou épineux. Ces noix contiennent des amandes d'un goût assez agréable et qui se mangent cuites dans l'eau ou grillées comme les châtaignes , dont elles ont, à quelque chose près, les propriétés alimentaires.

ambal am, Grand arbre qui croît aux Indes et qui , deux