MENTHE

plante repousse facilement. On en fait sécher le grain , qu'on bat et qu'on enferme et on l'envoie ensuite à la sécherie pour le priver de son eau de végétation. Après l'avoir vanné on le porte au moulin , il donne une farine assez fine , mais pâle , presque toujours^enfumée par la dessiccation ; aussi elle a toujours le goût de la drèche , sans être cependant de saveur désagréable. On en fait un pain appelé fiadhrod ; ce pain n'a qu'une ligne d'épaisseur, on le fait cuire sur une plaque de fer mise sur le feu. Cette galette est croquante et peut se conserver long-temps. Avec celte farine on fait aussi de la bouillie au lait, nommée tisma, elle est le déjeûné ordinaire des gens du peuple et des bergers pendant l'hiver ; ils en éprouvent une chaleur douce et soutenue, malgré les vents et le froid rigoureux auxquels ils sont exposés.

mej\dole (Spams mœna , L.). A Marseille on appelle ce poisson cagarelle, parce qu'il lâche le ventre. Dans l'Adriatique on le nomme sclave. Il ressemble à la perche , quoique plus mince et moins élargi qu'elle. Sa longueur est d'un demipied. Sa couleur est vert-clair ou jaune pâle, avec de petites bandes noires, il est couvert d'écaillés. Lorsque la femelle commence à s'emplir d'oeufs, le mâle devient noir; sa chair est alors mauvaise et d'odeur désagréable Rondelet dit qu'on lui donne le nom de bouc. La chair de la femelle est meilleure au contraire lorsqu'elle est pleine.

mënichea rosaïa (la). Seconde espèce de jam-rosade, qui croît dans l'île de Mindanao , dans la Nouvelle-Guinée. Cet arbre vient dans les endroits humides. Ses feuilles sont alternes, ovales et naissent aux extrémités des branches. Le pistil devient un fruit de la grosseur de la jam-rosade , charnu , presque ovoïde et divisé par côtes ; il n'a qu'une loge dans laquelle est renfermée une grosse amande huileuse. Ce fruit est un des meilleurs de cette île.

MENTHE POIVRÉE (Mentha piperita, L.) Il y a plusieurs

espèces de menthe ; celle-ci est originaire d'Angleterre où elle croît dans les lieux aquatiques , on la cultive aussi dans les jardins. Ses fleurs sont en épis obtus, inférieurement interrompus. Ses feuilles sont pétiolées, ovales , oblongues, à peine velues. L'odeur des menthes est agréable, pénétrante ; leur saveur piquante, chaude, amarescente, suivie d'une sensation de froid dans la bouche. La menthe poivrée contient de l'huile essentielle jaunâtre , du camphre , un peu de résine et d' extr actif , L'eau et l'alcool s'emparent de ses principes. Elle plaît à l'estomac , fortifie et s'oppose à la génération de la pituite , mais elle ne convient point aux estomacs chauds, irritables, étant fort échauffante. On peut la mêler à la laitue , au pourpier , à la chicorée , mais en petite quantité. Elle est utile aux