MULET

souvent il excite des nausées et le vomissement , mais confc biné avec certaines substances , il en diminue les inconvéniens. Tel est l'effet^du mélange de l'eau ou d'un acide , du sucre, etc. C'est spécialement dans les fruits et les racines qu'on le trouve uni à une matière sucrée ; il est &• ès-prononcé dans les figues et les dattes ; mais ces fruits ont l'inconvénient dont Hippocrate a parlé, de produire des renvois brûlans. Sep, le mucilage brûle comme le sucre et la farine } et se boursoulïle. Il est composé de carbone, d'oxygène et d'hydrogène.

MUGE (Mugil cephalus , L/). Poisson très-abondant dans la mer Méditerranée; il remonte les fleuves et les rivières. On en compte quatre espèces : le mulet, le maxon, le same et le chaluc. On dit que celui-ci ne se nourrit que de plantes aquatiques. On le pêche dans la Garonne , le Rhône , la Loire et la Seine. Pline prétend que le muge cache sa tète lorsqu'il est effrayé ; il nage fort vite. Sa taille est d'environ un pied de longueur ; sa tête est plane, comprimée par dessus ; son museau est obtus , les iris sont argentés ; le corps est écailleux ; le ventre est blanc. Selon Willughby, la bonté de sa chair dépend de la saison et de l'endroit où on le prend. Celui d'étang est plus gros que celui de mer ; mais sa chair ne vaut pas l'autre. Les muges d'Abdère et de Sinope étaient les meilleurs chez les Grecs , en hiver surtout. La tête était la partie la plus recherchée ; c'est au reste un aliment peu sain et d'assez difficile digestion. Avec les œufs salés et ensuite broyés , puis séchés au soleil , on fait une espèce de pâte ou pou targue qui sert à condimenter certains alimens en Italie, en Provence , etc.

MUGUET ANGULEUX. SCEAU DE SALOMON (Çonvallariapo-

lygvnatum, L.). Sa racine est de la grosseur du doigt, longue, blanche et fibreuse. Ses jeunes pousses sont tendres et nourrissantes ; on les mange apprêtées comme les asperges , dont elles ont à peu près les propriétés alimentaires.

mulet de mer (Mugil cephalus ,L). Poisson très commun le long des côtes d'Espagne et de la Méditerranée. Yers le printemps, il entre dans les fleuves et les rivières , comme on le voit dans la Loire , la Garonne , le Yar et la Roya. Il vit d'algue et de limon lorsqu'il reste long -temps dans l'eau douce. Ses arêtes sont innombrables et fort incommodes pour ceux qui le mangent. La chair du mulet de mer que les Italiens appellent cephalo, est tendre, délicate, d'excellente saveur, nourrissante et se digérant facilement. Les anciens la recherchaient beaucoup , surtout celle des mulets de mer qu'on péchait aux environs de Sinope et d'Abdère. Ces sortes de poissons sont meilleurs frits et convenablement assaisonnés 5