MURE

on doit les manger aussitôt qu'ils ont été pêches. Àusonne et Galien assurent du moins que cette chair ne tarde pas à s'altérer. On doit la saler lorsqu'on veut la conserver.

Mulet barbarin {Mullus surmulet us , L.), Poisson qui vit dans presque toutes les mers. Son ventre est argenté , son dos brun , sa tête est d'un jaune mêlé de rouge ; ses nageoires sont blanches. Il se nourrit de petits poissons notamment de lièvre marin. Peu de poissons ont été plus recherchés que celui-ci par les anciens. Il coûtait si cher, que Calliodore , dont parle Martial, vendit un esclave pour en acheter un. Sa chair est ferme , blanche, feuilletée et de bon goût , mais d'assez difficile digestion ; sa tête et son foie sont surtout très-estimés. Ce poisson fut consacré par les Grecs à Lucine , parce qu'il frayait , dit-on , trois fois par an.

Les Romains se repaissaient du barbare plaisir de voir les tourmens de ce poisson expirant dans des vases de cristal ; aussi , a-t-on dit de ce peuple, qu'en devenant lâche il était devenu féroce.

MULLE ROUGE-OR {Mullus chryserydros, Lacép.). Poisson dont le corps et la queue sont rouges et la taille de huit à dix pouces ; il resplendit de l'éclat de for, du rubis et de l'améthyste ; il est rare , on le trouve parfois auprès des rivages do l'Ile-de-France. Sa chair a une saveur fort agréable.

MUM {Mumma hrunsivicensis). Bière très-forte assez estimée, qui se fabrique à Brunswick. Cette préparation consiste à faire infuser cinquante-six mesures de froment converti endrèche, huit d'avoine, huit de farine de fèves avec dix œufs frais , des sommités de sapin , de thym et autres plantes aromatiques, dans soixante-trois mesures d'eau, réduites par l'ébullition à quarante-et-une. Cette boisson ne peut convenir à tous les tempéramens ; c'est l'expérience qu'il faut consulter.

MURE ( Morus nigra , L. ) . Les poètes ont donné au mûrier l'épithète de prévoyant , de sage , arbor sapiens , parce qu il ne bourgeonne qu'en mai ; exaclo nunquam nisi frigore gcrminat. Selon eux , son fruit était d'abord blanc , mais il changea de couleur après la mort de Pyrame et ïhisbé, qui périrent victimes de leur amour, sous un mûrier, où ils s'étaient donné rendez -vous; ses racines arrosées du sang de ces tendres amans , communiquèrent aux fruits une couleur pourpre noirâtre. Quoi qu'il en soit, le mûrier est un arbre précieux, puisque ses feuilles servent à nourrir les vers à soie , et que ses baies sont alimentaires. Elles contiennent beaucoup de mucilage , du sucre, de l'acide tartarique , etc. Elles fournissent, à la vérité, peu de nourriture, mais elles calment, rafraîchissent et Mçhent Je ventre, Cependant elles se corrompent assez facile™