NOIX

extérieurement , de couleur presque cendrée , panachée aii dedans de veines d'un rouge brun et d'un jaune blanchâtre. Il y en a deux espèces : Tune a la forme d'une olive, son odeur est aromatique, agréable, d'un goût acre etun peu astringente-, c'est celle qu'on nomme noix femelle et qui est fort en usage; La noix mâle est plus longue , presque cylindrique et a de même la saveur et l'odeur aromatiques.

Ce furent les Arabes qui connurent les premiers ces noix ; Avicenne en fait mention sous le nom dejansiban , qui veut I dire en arabe , noix de Banda, parce que ces îles ont été consacrées à la culture de cet arbre , comme Amboine et Ulcaster Font été à la culture du girofle , sans qu'il fût permis d'avoir du girofle à Banda , ni de la muscade à Amboine. Ces dépôts en fournissent tout ce qu'il faut à la consommation du globe. La muscade donne une saveur agréable et corrige la fadeur des alimens , excite l'appétit et facilite la digestion. Le veau et i les autres chairs des jeunes animaux, le poisson et les molusques cuits, s'accommodent d'un peu de muscade, ainsi que les ! légumes naturellement fades. Ce condiment chasse les vents. Dans les pays chauds, les épices et la muscade sont néces- saires pour entretenir l'énergie des organes de la digestion , affaiblis par l'excessive chaleur du climat et par les sueurs trop abondantes. Dans l'Inde , on confit l'amande de la muscade entière dans le sucre. Lestempérarnens chauds, secs, irritables, nerveux, les jeunes gens, doivent s'abstenir d'un condiment aussi échauffant ; il convient à certains vieillards , aux phlegmatiques et dans les pays humides, etc. On doit choisira cette noix arrondie ou de la" forme d'une olive , grosse, récente , pesante et grasse ; piquée avec une aiguille , elle rend I un suc huileux. Sa couleur doit tirer sur le rouge. M. Bonastre' s'est assuré que les principes constituans de cette noiii peuvent être établis ainsi qu'il suit : une matière blanche insoluble , butyreuse , colorée , huile volatile , acide , fécule , gomme naturelle et résidu ligneux. Etmutler dit que son abus* a produit la paralysie , la mutité et le carus ou affection soporeuse.

, Niox d'acajou. Voir , pour ce qui est de l'arbre , l'article Acajou. Cette noix a la forme d'un rein , elle est de la grosseur de la châtaigne ; recouverte d'une écorce épaisse , ligneuse , spongieuse et dure; de couleur grise ou brune, composée de deux membranes et d'une substance intermédiaire , fongueuse , contenant un suc mielleux , roussâtre , acre et mordicant, qui transude par les cellules. Lorsqu'on l'approche d'une bougie allumée , on voit des jets de flamme qui résultent de sa combustion. L'amande fraîche est blanche, compacte . huileuse et de saveur déjicate ; vieille ? elle

NOULE. 469

a un goût désagréable et produit de la cuisson aux lèvres. On se sert de l'amande fraîche pour faire des liqueurs de table ; on la fait aussi entrer dans la confection du chocolat, en la mêlant avec du cacao ; mais pour cela on la fait griller. Ces noix peuvent se garder fort long-temps. L'huile d'acajou doit être placée parmi les résines liquides ; elle est insoluble dans l'eau , rougit le papier de tournesol et n'a pas d'action sur la couleur bleue de la violette. Cette huile produit parfois une succession d'érysipèles plus ou moins dangereux et difficiles à guérir.

Noix de coco ( Cocos nucifera , L. ). Cette noix est ovoïde, un peu trigone , à son sommet , avec un léger enfoncement entre trois petites bosses ou saillies obtuses. Sous un brou épais et fibreux , se trouve une coque presque globuleuse , dure, marquée à sa base de trois trous inégaux et contenant une amande à chair blanche et ferme , ayant un peu de la saveur de la noisette. La coque est pleine d'une liqueur claire, agréable et rafraîchissante. M. Trommsdorff en a fait l'analyse ; elle contient de l'albumine qui la rend nourrissante. Cette liqueur a beaucoup d'analogie avec le lait, et ce qui constitue dans celui-ci la matière caséuse est remplacé par le mucoso-sucré. Enfin , on peut en extraire de l'huile de la même manière qu'on sépare le beurre du lait. M. Planche lui a reconnu les mêmes propriétés que M. Trommsdortï.

NOMBRIL BLANC . Agaric que Paulet a mis dans la famille des jumeaux. Il est d'un blanc gris et le centre supérieur du chapeau est creux. On le trouve aux environs de Paris.

nonnat. On donne ce nom à tous les petits poissons, non seulement de mer , mais aussi d'eau douce , qu'on ne peut apprêter qu'en friture. Celui de la Méditerranée est de diverses couleurs , très-petit , d'une excellente saveur , et de facile digestion. On en fait des omelettes , des beignets ; c'est un manger très-délicat et de saveur fort agréable. Le gouvernement en a défendu la pêche, parce qu'elle diminuait beaucoup la quantité des poissons qui devaient en provenir.

nonpareille. Nom d'une grosse poire d'automne, comprimée , de couleur jaune et de saveur aigrelette.

]\OUGA. Mélange de miel blanc ou rouge , dans lequel on met des amandes douces , quelquefois grillées , et qu'on recouvre de pain à cacheter blanc. Le nouga blanc est plus estimé que le rouge ; mais il n'en est pas moins de difficile digestion, à cause des amandes dont tous les estomacs ne s'accommodent pas.

noule. Pâte formée avec delà farine de froment et dans laquelle on met plus ou moins de beurre , selon qu'on veut la rendre sayoureuse , et , après l'avoir bien frasée on en form§