NOYER

des plaques très-minces, qu'on replie sur elles-mêmes et qu'on coupe de la largeur de trois à quatre lignes. On les fait ensuite sécher. Quand on veut les manger, on les fait cuire dans l'eau , et on les assaisonne convenablement. Aliment sain et économique , dont on fait un très-grand usage en Allemagne et même dans quelques uns de nos départemens. Ses propriétés alimentaires sont celles du macaroni.

NOYER COMMUN (Juglans regia, L.). Grand arbre , dont les branches forment une belle tête étalée et touffue ; le tronc est lisse et de couleur cendrée ; les feuilles sont amples, ailées, et d'un beau vert. Les fleurs mâles sont verdâtres,lesfleursfemeîles vertes et solitaires. Il leur succède des fruits ou des drupes ovoïdes1, enveloppés d'une sorte de pulpe épaisse , charnue, d'une belle couleur verte et très-lisse, qu'on nomme brou et sous laquelle est une noix composée de deux coques ligneuses et ridées , contenant une amande blanche , ferme , divisée en quatre lobes. Le noyer est originaire de l'Asie, et notamment des bords de la mer Caspienne ; on le trouve depuis fort long-temps presque partout , et il a fourni beaucoup de4 variétés. On a appelé la noix gland de Jupiter, Jovis glans , parce qu'il fut d'abord plus estimé que le gland de chêne , c'est ce qui le fit consacrer au père des dieux. On ignore l'époque où la noix fut connue en Europe. Pline parle bien du juglans, qui paraît être le noyer ; il décrit même la noix, mais sans dire à quelle époque l'arbre fut introduit en Grèce. Ce fruit diffère par sa grosseur, sa figure, sa dureté et sa saveur. Il y en a une espèce dont l'amande est amère. Ces fruits sont bons à manger quand ils approchent de leur maturité. Voir art. Cerneaux. Ils nourrissent peu, se digèrent difficilement , occasionent des vertiges et excitent la soif. Les noix sont d'autant plus huileuses, qu'elles sont plus vieilles; elles acquièrent alors de l'âcreté et deviennent rances. Ce fruit a unei saveur particulière et un principe odorant qui lui est propre , principe tellement adhérent à son huile , qu'on ne peut confondre celle-ci avec aucune autre par sa couleur ou par soni odeur. Ce fruit contient une grande quantité d'huile , excepté quand il est jeune ou en cerneaux; cette huile se rancit plus facilement que toute autre. Chez les Romains, après la cérémonie du mariage, on jetait des noix au peuple, ce qui signifiait que les époux allaient avoir des soins plus sérieux , et qu'ils devaient renoncer aux jeux de l'enfance. Virgile a dit :

Map se , novas incide faces , tibi ducitur uxor, Sparije mariio nuces , tibi deserit hesperus œtas.

Cet usage paraît s'être conservé dans plusieurs contrées méi dionales. Hoffmann avait observé que la dysenterie était surtout fréquente dans la saison des noix et lorsque la récolte