ODORAT

saisonnemens sont en général plus ou moins sapides selon qu'ils sont plus ou moins odorans , cependant il y a des alimens très-sapides qui n'exhalent pas d'odeur. Certaines odeurs sont aphrodisiaques ; les orientaux en abusent pour s'exciter au plaisir. Le duc de Richelieu était toujours enveloppé d'une atmosphère odorante et excitante , que par le moyen de soufflets, on versait à grands flots dans ses appartenons , pour soutenir sa vigueur défaillante. Chez les anciens on préparait des vins odorans pour l'usage de la table Marc Antoine veut qu'on honore sa cendre avec des libations de vin et diverses herbes odoriférantes.

Sparge ineos cineres et odore perlue nardo,

Hnspes, et adde rosis balsama puniceis. (Obl.)

ï es alimens dont l'odeur est fade sont : les farineux, les céréales , le sagou , le salep , les mucilages , les concombres , potirons, etc.; ceux dont l'odeur est herbacée sont : la betterave , larroche , les cardons , l'endive , la laitue , la scorsonère , les épinards , le pourpier, les mauves , les asperges et même le houblon. Les fruits à pépins tels que les pommes , les poires , coings , melons , ananas ou les fruits à noyaux , ont en général une odeur suave. Les amandes , les pistaches , etc., en exhalent de particulières. La chair des animaux terrestres a des odeurs-saveurs, qui font que plusieurs personnes confondent le mot goût avec celui d'odeur. La chair des herbivores a un goût plus doux que celle des carnivores. La venaison offre pareillement une odeur et une saveur plus stimulantes que celles des animaux domestiques. La même distinction a lieu dans îa chair des oiseaux. Les poissons , ceux surtout qui vivent dans la fange ont des odeurs fort déplaisantes ; les plantes marines participent de ces odeurs. La torréfaction ou ie rôtissage fait développer plus vivement certaines odeurs , comme cela a lieu pour le café , pour la chair des animaux. Hippocrate avait remarqué que c'est principalement sur l'urine que porte l'odeur des alimens et des boissons , quoique la sueur puisse présenter la même chose. Les odeurs peuvent se combiner avec divers corps , y adhérer de préférence : on sait par exemple , que les gants de peau conservent parfaitement l'odeur de l'ambre , le papier et le coton celle du musc ; l'Histoire rapporte que l'empereur Henri VI fut empoisonné à l'aide de gants parfumés ; que Jeanne d' Albret , mère de Henri IV , mourut d'une maladie très-aiguë , qui se déclara après avoir acheté des gants et des collets parfumés , chez un homme appelé René , venant de Florence avec Marie de Médicis et qui passait pour un empoisonneur public ; qu'un mouchoir préparé de même par line femme de Florence fit périr Ladislas-le-Victorieux , roi

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de Naples ; que Clément VII fut tué par les vapeurs qui s'exhalèrent d'une torche qu'on portait devant lui.

OEDIl\Cj\EME D'EUROPE or GRAND PLUVIER {Otis oedincnemus, Lath.). OiseauMont le bec est garni d'une membrane jaune jusqu'au milieu et noirâtre vers la pointe. Il arrive dans plusieurs contrées de la France un peu avant le printemps. Lorsque 1 oiseau est jeune , sa chair passe pour un bon gibier, cependant on ne dédaigne pas celle des vieux. Propriétés des autres pigeons sauvages.

OENAS. Pigeon sauvage ou fuyard , un peu plus gros que le pigeon domestique. Sa chair est cependant moins délicate.

OEUFS. Celui de poule est une espèce de matrice qui , outre la coque , contient une membrane mince , sous laquelle sont deux substances, le blanc et le jaune. Voir article Albumen ou Blanc d'oeuf.

C'est surtout au jaune qu'on peut attribuer la propriété observée par Hippocrate , de se gonfler dans l'estomac et de fournir beaucoup de nourriture sous un petit volume. On le mange ordinairement avec le blanc. Les œufs frais contiennent plus de parties nutritives qu'aucun autre aliment. Il est cependant des idiosyncrasies particulières qui les repoussent ; ainsi , on a vu une dame âgée qui ne pouvait les supporter, quelques frais qu'ils fussent \ soit en nature , soit mêlés avec d'autres alimens ; elle s'en apercevait aussitôt par une sensation de chaleur qu'elle éprouvait à l'estomac et qui augmentait la mélancolie à laquelle elle était sujette depuis long-temps.

Les œufs à la coque sont ceux que l'on fait modérément cuire. Cet aliment nourrit bien, se digère facilement, calme la toux, convient aux convalescens , aux vieillards, aux enfans et aux phthysiques. Il répare très-promptement lorsqu'on a été affaibli par quelque évacuation hémorrhagique ; mais il faut qu'il soit frais. Les anciens ont nommé les œufs du jour, œufs d'or, ceux de la veille , œufs d'argent , et ceux de deux jours , œufs de\fer.

Ceux des oiseaux de basse cour sont en général bons à manger. Les œufs furent en vénération chez tous les peuples de l'antiquité. Les Romains les promenaient en grande cérémonie dans les fêtes de Cérès. Les Grecs ne les honoraient pas moins. On fait usage de ceux de dinde , de cane , doie , mais ils ne ne sont point un objet de commerce. Si l'on en croit Horace , les œufs de poule longs sont les meilleurs.

Longa qvïbiis faciès avis erit, illa mémento Ut succi melioris et iti magis alha , rot midis, Ponere.

Ceux de cane sont aussi nourrissans que ceux de poule ;