ORANGE

Chine que les Portugais apportèrent l'oranger. Celui qui a produit tous ceux de l'Europe , a été conservé long-temps à Lisbonne chez le comte de Saint-Laurent. L'oranger est toujours vert et brillant , ses fleurs sont blanches légèrement purpurines , se succèdent et répandent au loin un parfum délicieux. Ses fruits sont ronds, charment les yeux et l'odorat. Le suc a une saveur très-agréable , il calme la soif , rafraîchit et est tonique.

C'est un fruit à pépin. Ses graines sont amères. Sa bonté dépend du pays où il est cultivé. Ainsi les oranges de Malte , de Sicile , du Portugal sont meilleures que celles de Toulon, d'Hières , de Grasse , de Nice , etc.

On croit que c'e^t de ce fruit que Virgile a voulu parler lorsqu'il a dit :

Aurea mala decem misi , cras altéra rnittam.

Parfaitement mûres ou confites au sucre , les oranges sont stomachiques. L'écorce renferme dans une infinité de vésicules une huile volatile très- odorante , qui sert à condimenter plusieurs mets et boissons. Le suc de l'orange amère, ainsi que celui du citron , sert à arroser les viandes rôties , surtout le cochon et le gibier, auxquels il donne une excellente saveur. L'orange douce convient aux lempéramens mélancoliques, aux personnes échauffées. L'orange acide resserre le ventre et refroidit l'estomac. Le suc de ce fruit ne diffère de celui du citron qu'en ce qu'il est moins acide , qull contient plus de sucre et que sa saveur a une pointe d'amertume. Avec les fleurs on fait par la distillation l'eau de fleurs d'oranger. Les oranges contiennent une amertume agréable , qui mériterait d'être mieux connue , attendu qu'elle paraît différer par ses propriétés , de la substance amère contenu dans la gentiane , le quassia, etc. Les différentes espèces d'orange sont la douce, celle de Grasse, du Portugal, la rouge, celle sans pépin, celle de la Chine, la riche dépouille, la bergamotte.I'étoiîée, labigarrade commune et violette, la cornue, la petite chinoise, le pommier d'Adam , etc. A Tonquin il y a une orange nommée cnm-tien ou orange du roi , dont la peau est verte , très-fine, demi-transparente et dont la chair est rougeâtre. Sa saveur n'est, dit-on, comparable à celle d'aucun autre fruit , son odeur embaume l'air. L'orange de la Barbade qu'on nomme aussi ckedey , du nom de celui qui l'apporta à la Martinique , est très-grosse et très-hâtive. Le P. Labbat dit en avoir vu de 24 pouces de circonférence; l'écorce en est fort épaisse, la chair blanche, molle, spongieuse et pleine d'un suc acide peu agréable, on se contente de la confire au sucre. C'est dans le royaume de Siam que sont les plus belles oranges. On en compte une trentaine d'espèces, La plus douée est appelée somme-heo , grosse e\