ORGE

Torchis, mangée par un homme , avait le pouvoir de procréer le mâle , et l'autre partie mangée par la femme avait celui de procréer des filles. Pline ajoute qu'on croyait même qu'il suffisait de tenir dans la main le satyrion ou erythronium pour en éprouver les effets. Théophraste prétend qu'Androphile , roi des Mèdes, envoya un satyrion à Antiochus, qui se vanta d'avoir par son moyen , offert de suite à Vénus , jusqu'à soixante-etdix sacrifices , tant l'imagination ne connaît point de bornes , quand elle s'exerce sur des objets chimériques. On sait aujourd'hui que les racines d'orchis sont employées comme restaurantes , qu'elles ne sont composées que de fécule amylacée et de mucilage, et que c'est par-là que le salep qu'on en extrait est utile aux personnes épuisées. Ces racines sont encore regardées dans tout l'Orient comme aphrodisiaques , mais en y associant l'ambre, le musc, le gingembre, la cannelle, etc. Les orcbis se trouvent partout en France ; ils y croissent même spontanément. Toutes les espèces fournissent du bon salep. Celles des orchis moriQ , mascula , hifolia sont le plus généralement employées, mais on peut se servir aussi des orchis latifolia, pyramidalis , militaris , hircina , latifolia , macuîata et même de tous ceux dont les tubercules sont gros et bien nourris. On ne doit les extraire qu'après la floraison. La fleur qui est trèsapparente fait connaître le lieu où ils croissent. Ils ont deux bulbes, celle de l'année précédente est flasque et d'un blanc terne, elle ne donne que peu de salep. La manière la plus sûre pour préparer cette racine consiste à prendre les bulbes les mieux nourries , à les jeter dans l'eau froide , après les avoir pelées , à les y laisser quelques heures , et à les faire cuire dans une suffisante quantité d'eau et à les égoutter ensuite. On les enfile, on les sèche à l'air ou dans une étuve. Elles deviennent transparentes , dures , ressemblant à de la gomme adragant. On peut les conserver longtemps, en ayant soin de les tenir dans un lieu sec. On peut aussi les réduire en poudre et en user comme on fait du salep.

oreilles. Nom d'un grand nombre de champignons des genres agaricus, boletus, tremella et peziza , à cause de leur ressemblance avec ces organes ; tels sont l'oreille d'âne et d'ours. La brune ou coquillière , l'oreille de chardon que les Provençaux et les Languedociens mangent après les avoir apprêtées avec de l'huile, du sel, du poivre , du (persil, de l'ail, etC;

ORGE ( Hordeum). Pline dit que l'orge est [la plus ancienne céréale cultivée. Sa véritable origine n'est pas connue , quoique, selon cet auteur, sa patrie soitîl'Attique. Ce grain croît spontanément en Sicile et en Perse? selon Olivier, sur les fcfords