ORGE

de l'Araxe, en Géorgie, au septentrion de l'Inde. On en distingue plusieurs espèces ; mais on n'en cultive que deux ; celle dont le grain est long, pâle ou jaunâtre, pointu et renflé au milieu, etc. L'autre appelée orge carré. Le pain d'orge était autrefois la seule nourriture des athlètes et des gladiateurs, qu'on nommait hordearii selon Pline. Dans les jeux, à Eleusis, à l'occasion des grands mystères en l'honneur de Gérés et de Proserpine, le prix des vainqueurs était , selon Pausanias, une mesure d'orge, recueillie dans une plaine voisine, dont les habitans instruits par Gérés, avaient les premiers cultivé ce grain. On faisait autrefois usage d'une espèce de pain d'orge que les Grecs et les Latins nommèrent mazzas. C'était de la farine d'orge rôti, qu'on mêlait à l'eau ou à l'huile , au lait, au vin cuit , etc. Mais selon Galien, cette préparation est encore plus indigeste. M. Proust a fait l'analyse de ce grain , avec d'importantes considérations sur son emploi. Sa farine contient de la résine jaune , du gluten, de l'extrait gommeux et sucré, de l'amidon et de l'hordéine, qui, selon ce chimiste, est une poudre ligneuse, jaunâtre, semblable à la sciure de bois et insoluble dans l'eau. C'est elle qui en rend le pain pailleux , il n'est en outre qu'une masse friable et gercée. Ce grain est celui qui a le plus d'analogie avec le riz. D'après les expériences de Parmentier , le riz se gonfle plus facilement , mais il n'absorbe pas autant d'eau pendant sa cuisson. Cependant on doit les préparer l'un et l'autre de la même manière. Il y a peu de chose à dire de ces deux grains par rapport à la nutrition. Si un jour l'orge mondé ou perlé remplace le riz , l'enfant même faible y trouvera une nourriture saine. Les habitans des montagnes qui s'en nourrissent , en ont fait (une expérience heureuse de plusieurs siècles. Dans la disette de 1709,1e peuple trouva une grande ressource dans ce grain. Les Grecs en faisaient leurs meilleurs gruaux. Si l'orge , sous la forme de pain, ne peut sans addition d'autre farine, présenter un aliment agréable , son gruau et les soupes économiques qu'on en fait sont d'une grandelressource.Hippocrate en a fait connaître les propriétés. Le meilleur orge était celui d'Utique, ville d'Afrique. On trouve dans Taillevant, queux de Charles V, la formule d'un potage fait avec l'orge. Ce grain sert aussi à faire delabière. On en retire en outre del'eau-de-vie et du vinaigre. On en fait un grand usage en Hollande pour la confection de la bière. Ce grain doit être bien cuit , si Ton ne veut pas qu'il soit venteux. On doit le choisir blanc , récent , plein et pesant. Avec sa décoction on fait le sucre d'orge et le sucre tors, que les Arabes appellent alphenicum.

Orge raquette, Riz d'Allemagne {hordeum zeocriton), ï/épi est fort large ? court ? à barbes, et à éventail Les grajii§

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sont anguleux. C'est un excellent orge blanc , dont les Allemands font usage. On l'appelle aussi riz rustique.

ORIGAN (Origanum sylvestre , L. ). Plante à tiges dures, carrées et velues. Les feuilles ressemblent à celles du calament et ses pétales à celles de la marjolaine. Elles sont velues , odorantes et de saveur acre. L'odeur en est agréable. Cet origan contient une huile volatile , qu'on emploie dans le Nord pour aromatiser certains mets. Ses propriétés sont stimulantes et sudorifiques.

Origan commun ( Origanun vulgare , L. ). La plante croît sur les montagnes et dans les bois. La racine est vivace et fibreuse ; les tiges sont rougeâtres , hautes et ses fleurs purpurines ; l'odeur est aromatique , pénétrante comme celle du thym ; sa saveur est acre et vive. Avec l'origan on fait un sirop et une conserve stomachique ; avec les sommités fleuries on en prépare une infusion théiforme. Scopoli rapporte qu'un évêque italien, grand amateur de champignons , assurait se garantir de leurs mauvais effets, en prenant cette espèce de thé.

ORIGNAL, Espèce d'élan , de la grandeur d'un mulet , et lui ressemblant , à la réserve du muffle , de la queue et d'un grand bois plat qui pèse parfois trois cents livres. Son poil est long et bran ; sa peau dure quoique mince. Sa chair est bonne à manger. Celle delà femelle est encore plus délicate. Les sauvages du Canada chassent cet animal, au rapport de Lehontan.

ORME A TROIS FEUILLES ( Ptelea trifoliata, L.). Arbre

d'un port élégant , originaire de la Virginie. Toutes ses parties froissées entre les doigts ont une odeur forte et résineuse. On a découvert que ses fruits pouvaient être substitués au houblon, dans la fabrication de la bière.

ORfti'THOGALES. Plusieurs de ces plantes ont la racine bulbeuse, aussi grosse que la tête d'un enfant. Il existe trop de faits malheureux, pour jamais oser s'en servir comme aliment. Cependant Rouelle nous apprend que quand la charrue a arraché quelques unes des bulbes de l'ornithogale jaune , les enfans les ramassent pour les manger crues ou rôties, et les racines pouvant se conserver pendant un certain temps , le peuple les emploie dans un temps de disette. Linné assure qu'on peut les accommoder de bien des façons. Cependant on ne peut les manger, qu'après les avoir lavées à plusieurs eaux , les avoir ensuite fait cuire dans l'eau ou sous les cendres. On peut aussi les fricasser comme les ognons. Il est prudent de s'en abstenir.

OROBE TUBÉREUX {Orobus tuberosus , L.). Sa racine est fibreuse , avec de petites tubérosités , de la grosseur des noisettes. Ses feuilles sont ailées , à folioles ovales ou lancéolées; sa tige est peu rameuse ; les fleurs sont purpurines et au nom*