S ' OURSIN

et plonge de même. On le rencontre e parfois en« troupes assez nombreuses. Les ours sont surtout recherchés , dans les pays froids , à cause de leur fourrure qui est plus épaisse et plus brillante et devient l'objet d'un assez grand commerce.

Ours marin (Phoca marina , L. ). Animal demi-amphibie , vivipare , différent de Tours de mer blanc. Son corps est fort mince dans sa partie postérieure et devient presque de ligure conique , depuis les reins jusqu auprès de la queue, quin a que deux pouces de longueur. Ses oreilles sont pointues, coniques, droites, lisses et sans poils à l'extérieur. Ses yeux sont proeminens et de la grosseur a peu près de ceux du bœuf, àa gueule est garnie de moustacnes ; ses dents sont tres-pointues et au nombre de trente-six; ses pieds sont armés d'une nageoire. Ceux de devant lui servent a marcher sur la terre, ce qu il fait circulairement. Il ne peut grimper sur les rochers. Son pou1 est hérissé , épais et long , de couleur noire sur le corps , et jaunâtre ou roussàtre sur les pieds et les flancs. Depuis août jusqu en juin , les ours marins qui séjournent sur les côtes de Kamtschatka, ont une pannicuie graisseuse de près de quatre pouces d épaisseur sur le corps. La graisse des maies est huileuse et d'un goût fort désagréable, on peut manger de leur chair, tout autant que i'animai est jeune ; car celle des vieux est de fort mauvais goût. Ces animaux pèsent jusqu'à huit cents livres.

OUKSir* {Evhinus munnus , L. ). Coquillage rond, hérissé de piquans qui lui servent de pieds, ils roulent comme une boule quand les piquans sont usés. A l'ouverture de ce crustacé , se trouve un petit poisson rouge , de saveur salée. On ne mange qu'une seule espèce d'oursin, c'est celle qu'on nomme esculent \ fort commun sur les côtes de la Méditerranée. Les coquillages n'ont point de chair vers le ventre , leurs œufs sont attachés aux parois intérieurs de la coquille. La chair est rouge étant cuite ; sa saveur est celle des écrevisses ; elle est agréable a ceux qui y sont habitues , et que l'apparence puriiorme ne dégoûte pas. On les mange à la mouillette , ils sont aphrodisiaques , mais non de facile cugestion ; ils occasionent assez souvent des coliques et des cours de ventre. On en vend beaucoup a Marseille. L ouverture en est difficile, on se sert pour cela d une main gantée et de ciseaux , à cause des piquans. Les oursms de ia nier itouge sont plus gros et plus épais que ceux de la Méditerranée , mais ceuxci sont plus agréables que ceux qui se trouvent dans 1 océan. L'instinct fait prévoir a ce coquillage les tempêtes auxquelles il résiste. Il s'attache aux plantes marines les plus tories, au moyen de ventouses qui sortent de ses piquans , dont on a compté plus de douze mille. L'intérieur de l'oursin se