PATISSERIE

encore. Outre leur excellente -saveur , ils se digèrent facilement, on peut même les permettre aux convalescens. Les feuilles de la plante, cuites comme les épinards, servent aussi à l'alimentation. Ce tubercule pourrait être cultivé dans plusieurs parties de la France , il ne craint ni la grêle , ni la gelée ; en cinq mois il est mûr. La saveur des patates est celle des bons marrons. On les fait cuire sous les cendres et après les avoir pelées , on les arrose de jus d'orange et d'un peu de sucre. Elles peuvent se prêter à toutes les formes que le luxe de la table peut imaginer.

patavoua. Arbre fort élevé, qu'on trouve dans les déserts de la Guyane. Ses fruits sont ovoïdes et de la grosseur d'un œuf. Cuits dans l'eau , les galibis en mangent l'enveloppe après en avoir ôté la membrane. L'on extrait de cette enveloppe une huile préférable au saindoux. L'amande fournit un beurre également bon.

PATIENCE A VCVSSON (Rumex scutatus , L. ). Plante des montagnes du midi de la France, de l'Allemagne et de la Barbarie. Les anciens en usaient pour l'alimentation , en la mêlant aux autres herbes potagères , comme le dit Horace en faisant l'éloge de la vie rustique :

Non attagen ioniens Jucundior , quàm lecta de pmguissimis

Oliva ramis arborum; Aut herba lapathî prata amantis, et gravi

JMalvœ saluhres eorpori.

Galien dit que ses propriétés approchent de celles de la bette et qu'elle lâche le ventre.

Patience des Alpes [Rumen alpinus , L. ). La plante croit naturellement sur les Alpes , sur les Pyrénées et sur les montagnes de l'Auvergne. Les habitans en. mangent en potage les pétioles des feuilles.

pâtisserie, pâté. Les pâtés sont un composé de viandes, de chair ou de poissons, mis dans une pâte pétrie avec du beurre ou de l'huile. Il y a des pâtés chauds , de froids , de grands et de petits. La croûte est en général de difficile digestion , aussi ne convient-elle qu'aux bons estomacs et aux personnes qui font de l'exercice. Dans toute espèce de pâtisserie plus la pâte est légère , plus elle flatte agréablement le palais , plus elle est levée et bien cuite , et moins elle est indigeste. La pâte des échaudés est la plus légère de toutes ; celle des mioches lest moins. Celle à l'huile est plas délicate que celle au beurre. La pâte croquante est d'assez facile digestion. Celle au riz nourrit, mais resserre le ventre. Celle au fromage et aux amandes est fort indigeste. Bartholin, médecin danois , rapporte que dans certaines parties de la Norwége , on tait un pain qui se conserve quarante ans* C'est une espèce de