PAVOT

biscuit préparé avec la farine d'orge et d'avoine qu'on cuit entre deux cailloux creux. Ce biscuit est d'abord insipide , mais il devient savoureux à mesure qn'il vieillit ; aussi , dit le même auteur , on en garde pendant long-temps pour les fêtes , de sorte qu'il n'est pas rare, qu'au repas qui se fait à la naissance d'un enfant, on y mange du biscuit qui a été fait à la naissance du grand-père.

paturon blanc ( Agaricus edulis , L.). Le chapeau de cet agaric est épais , irrégulier et peu sujet à s'écailler. Les lames sont blanches. Cet agaric passe pour être le meilleur , le plus délicat et le plus léger. On en fait une grande consommation .

pavot blanc ( Papavnr sativum , L.). Sa racine est delà grosseur du doigt, remplie comme les autres parties d'un lait amer. Sa tige est branchue , lisse , parfois un peu velue ; ses feuilles ressemblent à celles delà laitue , elles sont oblongues , découpées, crépues et couleur vert de mer; ses fleurs sont roses et font dans les parterres un effet brillant , elles offrent une variété infinie pour le nombre et la couleur des pétales. Son fruit est une coque de la grosseur d' un œuf, avec une loge garnie d'un chapiteau ridé ou étoile ; l'intérieur est rempli d'un grand nombre de petites graines , rondes, blanches et d'un goût doux et huileux. La culture de cette plante remonte à la plus haute antiquité. Les anciens mettaient le pavot au nombre des végétaux alimeni aires , ainsi que paraît l'indiquer le vers suivant de Virgile.

Lilia verhenasqve premes , vescumqve papaver.

Le mot de vescum indique qu'on mettait ses semences au nombre de celles qui sont alimentaires. Elles ne sont point somnifères, mais huileuses et nourrissantes. Au rapport de Dioscoride on en faisait du pain. Les Romains en préparaient des gâteaux , ils les faisaient aussi rôtir et les mêlaient au miel , poulies servir au dessert Les gens de la campagne, après avoir doré leur pain avec des œufs, saupoudrent la croûte supérieure pour lui donner plus de saveur. On suit encore cet usage dans cer;ains pays du nord de la France , ainsi qu'en Hongrie , en Pologne et dans l'Orient. Dans la vallée du Trentin , daus la Slyrie et la Haute- Autriche , les habitans se nourrissent de gâteaux faits avec les semences de pavot blanc et noir et de la farine. En Italie , à Gènes surtout, on recouvre ces graines avec du sucre. En France c'est surtout dans l'Artois et daus la Picardie qu'on cultive le pavot. Cette graine fournit une huile connue sous le nom d'huile d'œillette, qui peut remplacer celle d'olive. Les oliviers étant! morts en 1710, on se servit d'huile tirée des deux sortes de pavots. 11 avait été défendu en France