PÊCHE

qu'ils aillent parfois de compagnie dons les bois. L'espèce s'est conservée sans altération. Sa grandeur ne dépasse jamais colle d'un chien de moyenne taille. Ses poils sont épais et raid es | son pelage est noir et blanchâtre ; les poils des pieds sont trèscourts. La matière produite par la glande du pécari a une odeur musquée ; d'autres prétendent quelle a celle de l'ail. Cette matière est plus abondante lorsque l'animal est en colère. Le pécari est facile à apprivoiser; il recherche la chaleur; témoigne son contentement par un grognement léger. Sa chair est encore meilleure que celle du cochon marron. Les Indiens et les Nègres la mangent avec plaisir ; mais, ils ont soin d'enlever au mâle les parties sexuelles et toutes les glandes qui aboutissent à l'ouverture du dos ; ce qu'ils font aussitôt que l'animal a été tué . Cette chair deviendrait encore meilleure si on châtrait l'animal.

pêche { Amygdalus persica). Le pêcher est originaire de la Perse. Son fruit est agréable à la vue , au toucher, à l'odorat et au goût. La peau en est fine ou épaisse , veloutée ou lisse , blanche , jaune ou violette , rouge ou marbrée , souvent de deux couleurs fondues ensemble , dont lune est plus intense que l'autre, du côté où le soleil a donné. La chair est plus ou moins succulente , fondante , de couleur blanche , rouge ou jaune , ordinairement plus foncée près du noyau. On compte plusieurs espèces de pêches. La plus hâtive est Favant-pêcbe, elle est musquée, blanche , petite et fort sucrée. Celle de Troie est plus grosse et a plus de saveur. La capucine est hâtive et fort délicate. Valberge jaune a la chair de cette couleur, en dedans et au dehors. Valberge rouge l'a blanche, sa forme est plate, et elle est moins bonne. Valberge violette est petite et ne vaut pas la jaune. La plus estimée est celle qu'on nomme madeleine; elle est grosse et fondante. La pêche mignonne ou la veloutée , le pavy blanc , sont d'excellens fruits. La pêche cerise est petite, sa chair est sèche, dure et a peu de saveur. La belle chevreuse est d'un rouge vermeil.

Celle d'Italie, celle dite la chancelière, la pêche de Dreu- %el, celle qu'on nomme bourdin , la violette, la lycée jaune et la vioiette tardive sont autant de variétés. Les anciens préféraient la pêche à chair ferme , appelée pavie ; le même goût subsiste encore dans le midi de l'Europe, où l'on cultive beaucoup plus de pavies que d'autres. Dans les pays chauds, ces pêches ont plus de saveur que celles qui sont fondantes , mais celles-ci ont plus de parfum. La chair des brugnons est cassante , la saveur en est douce.

Le téton de Vénus est blanc en dedans, un peu rouge en dehors \ sa chair est délicate et fondante .On compte aussi paraw