PERROQUET

est moins sociable que la grise. Sa chair est encore plus estimée que celle des autres ; mais elle a besoin d'être mortifiée. Elle est restaurante , mais cet aliment ne convient ni aux mélancoliques ni à ceux qui sont constipés. Cette chair est meilleure dans le temps de la moisson , ainsi qu'en automne. Le morceau le plus délicat est la poitrine. La chair de toutes les perdrix se corrompt facilement -, cependant on peut la conserver si ; après Lavoir vidée,[on la met à la cave ou mieux dans un las de blé ou de charbon en poudre. On fait avec les vieilles perdrix de fort bons consommés pour les personnes épuisées ou pour celles qui sont en convalescence.

Il y a une perdrix de Damascène et une autre qui est blanche et qu'on nomme perdrix des Alpes. Aristote dit qu'on ne voit jamais de ! limaces dans les endroits où se trouvent ces oiseaux -, parce qu'ils s'en nourrissent. A Scio, ils sont aussi privés que les poules , on les mène à la campagne chercher leur nourriture comme des troupeaux de moutons. Tournefort dit avoir vu un homme du côté de Grasse , département du Var, qui conduisait des compagnies de perdrix à la campagne , et qui les faisait venir à lui quand il voulait. Les perdrix rouges du Périgord , du Poitou, du Béarn et de nos provinces méridionales sont les plus estimées , parmi celles qu'on trouve en France. Cet oiseau fut consacré à Jupiter et à Latone.

PERLON. GALLINE ( Trigla hirundo , L. ). Poisson de deux

pieds de longueur et de cinq pouces de largeur. Le dessus de son corps est d'un violet mêlé de brun et le dessous d'un blanc plus ou moins pur et argentin. Les nageoires de la queue sont brunes, les pectorales d'un violet clair. Le perlon vit dans l'océan du Nord , sur les côtes du Danemarck et de la Suède , il habite aussi la Méditerranée , mais il est fort rare dans la Baltique. Dans le Languedoc les pêcheurs le nomment cahote, parce qu'il a une très-grosse tête. Sa chair, quoique dure, est assez estimée dans le Danemarck où , après l'avoir salée , on la fait sécher, pour les provisions des vaisseaux.

PERROQUET ( Psittucus , L. ). Genre d'oiseau caractérisé principalement par un bec gros , dur, solide et arrondi , par une langue , épaisse , charnue et arrondie. La société de l'oiseau parleur , dit Buttbn , est attachante par l'agrément, il récrée, distrait et amuse. Dans la solitude il fait compagnie, dans la conversation il est interlocuteur. Il répond , il appelle et accueille , il jette l'éclat des ris , il exprime l'accent de l'affection, joue la gravité de la sentence. Ce jeu d'un langage sans idée, a quelque chose de bizarre et de grotesque, qui le rend amusant. Les Grecs ne connurent que la grande perruche