ANGÉLIQUE DES JARDINS

AltfES.SE (Asina). Je ne fais mentiou de la femelle de l'âne qu'à cause des propriétés incontestables de son lait , dont on retire un grand bien pour la santé , surtout dans les irritations de la poitrine et dans les maladies consomptives. L'usage s'en est conservé depuis les Grecs jusqu'à nous. Il est essentiel [de choisir une ânesse jeune, saine, propre , bien en chair, qui ait mis bas depuis peu , privée de son ânon et bien nourrie. On ne doit pas laisser refroidir ce lait , ne pas l'exposer trop long-temps à l'air, qui l'altère bientôt. Au rapport de Juvènal et de Dion, Poppée, femme de Néron , menait à sa suite cinq cents ânesses nourrices pour se baigner dans leur lait.

aneth [Anethum fœniculi , L.). Cette plante entre dans la catégorie du céleri sauvage ©u ache. Sa racine est grêle, unique , blanche , sa tige de la hauteur d'un pied et demi ; ses feuilles ressemblent à celles du fenouil, quoique plus petites ; elles sont verdâtres , d'une odeur forte ; ses fleurs sont roses ; ses graines d'un jaune pâle , la saveur en est douce , quoique aromatique. En Allemagne, on en assaisonne les alimens. Les confiseurs les recouvrent de sucre en place d'anis. En Italie on mange ses jeunes feuilles en salade , comme on fait pour le céleri.

Aneth odorant {Anethum graveolens , L. ). Un pied et demi de hauteur, tige un peu rameuse, feuilles finement découpées , fleurs jaunes et petites , auxquelles succèdent des semences aplaties. Cette plante est cultivée dans les jardins. On la dit originaire d'Espagne ou d'Italie. Son odeur est suave, quoique forte, et sa saveur aromatique ; elle communique au poisson un goût fort agréable. L'aneth est fortifiant et chasse les vents. Les gladiateurs en mettaient dans leurs alimens , pour lesrendre plus toniques. Les Romains s'en couronnaient tlans leurs festins , à cause de la bonne odeur de la plante.

ANGÉLIQUE DES JARDINS ( Angelica archangelica, L. ). Plante bisannuelle qui croît au midi comme au nord , le long des rivières qui avoisinent les montagnes. Toutes ses parties , surtout sa racine , contiennent une huile volatile , de la résine et une matière extractive. L'odeur de l'angélique a de l'analogie avec celle du musc.

Rien de cette plante n'est perdu pour les Lapons. Ils en mangent les feuilles et les racines fraîches bouillies dans du lait. C'est en la mâchant et en mangeant les baies, qu'ils trouvent sous la neige , qu'ils amusent leurs loisirs vers la fin des repas.

Avec les côtes , on fait une conserve agréable ; celle qu'on estime le plus se prépare à Niort en Poitou. Elle est stimulante, stomachique. On en fait aussi un ratafia fort aromatique.

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On en met encore dans le chocolat pour donner du ton à l'estomac.

On préfère la racine grosse , brune à l'extérieur, blanche en dedans, entière, béante, de bonne odeur et de saveur aromatique.

Les tempéramens chauds , secs , irritables ne doivent en user qu'avec réserve, parce qu'elle échauffe et stimule fortement. Les phlegmatiques , ceux qui sont sujets aux flatuosités de l'estomac , peuvent en user modérément.

En Islande , on en mange les feuilles en salade , on en assaisonne le poisson ; on y accommode les racines avec du beurre, ce qui s'y nomme hvonn. Les habitans ont fait revivre la coutume des anciens en plantant près de leurs maisons cette plante dans des enclos consacrés à cette culture. Anciennement chaque paysan était obligé d'entretenir un pareil potager 5 les lois en font foi.

Il y a deux espèces d'angélique du Canada , l'une à fleurs blanches (angelica lucida canadensis) , l'autre à fleurs pourprées (ang. atro-purpurea) ; leurs propriétés approchent de celles de notre angélique.

ANGÉLIQUE SAUVAGE {Agopodrium podagraria). L'odeur de cette espèce est encore plus forte et plus aromatique. En Suède , en Norvège et en Danemarck, on en cuit les feuilles avec de la poirée et de l'oseille , ce qui donne à ce mets un goût fort agréable.

Dans le Groenland, on appelle l'angélique Quennak. On en mange de même les tiges et les racines.

Toutes les plantes des montagnes sont en général meilleures que dans celles de la plaine.

angelot. Petit fromage excellent que l'on fabrique dans la Normandie.

anghive. Arbre de l'île de Madagascar, dont il y a deux espèces , le grand et le petit. Le grand produit un fruit de la grosseur d'un œuf de poule, d'un rouge écarlate et d'un excellent goût ; le petit n'est pas plus gros que la groseille. Ces fruits sont très-agréables et rafraîchissans.

anglet. Vin blanc fort estimé qui se fait à Anglet, département ies Basses-Pyrénées.

angmarset. Poisson de mer fort commun et très-abondant sur les côtes du Groenland. C'est une espèce de petit hareng, de la longueur d'un demi-pied , vert foncé sur le dos et blanc argentin sous le ventre , rempli de petites arêtes très-déliées , peu ou point d'écaillés. Ce poisson vit dans les baies et s'éloigne très-peu des rochers. On le trouve en si grande quantité, que l'eau dans laquelle il vit en paraît noire. Il est de passage. On le pêche en mars et avril. Son arrivée