ANGUILLE

est annoncée par les cormorans, qui planent alors sur les baies et qui en prennent une quantité prodigieuse. On fait sécher ce poisson en plein air pour le conserver, puis on le met dans des cuirs. Les propriétés alimentaires de sa chair approchent de celle du hareng ordinaire.

AIVGOBERT. Grosse poire ressemblant assez au beurré. On peut la conserver pendant l'hiver. Sa chair est ferme , douce et fort bonne à manger en compote.

ANGOISSE. Poire âpre peu estimée.

angoerie. Plante de la famille des cucurbitacées , qui croît à Saint-Domingue et dont la pulpe est douce et de couleur rouge. On la mange comme les concombres pour se rafraîchir^ elle ne convient point aux tempéramens froids.

ANGUILLE (Murœna anguilla). Les Latins lui ont donné ce nom à cause de sa ressemblance avec le serpent. Juvênal a dit :

Vos anguilla manet , longa cognata colubrœ.

Selon Athénée , on a appelé l'anguille fille de Jupiter ; quoi qu'il en soit, elle se plaît dans la bourbe où elle respire les gaz les plus infects, ce qui la rend parfois venimeuse. Elle a les mêmes inclinations que le serpent et s'efforce de mordre. Son corps est allongé comme lui, glissant comme lui, sans écailles, mais revêtu d'une peau, dont on la dépouille facilement. Sa vie est si tenace que ses tronçons coupés s'agitent encore. Elle parvient à une grandeur considérable. En Italie et en Angleterre il y en a de huit à dix kilogrammes. On en a vu en Albanie , dont la grosseur égalait la cuisse d'un homme. Sa croissance est lente. Il s'en trouve une si grande quantité dans les marais de Commanchie , qu'en 1782, on en pécha selon Spallanzani , Voyage dans les Deuœ-Siciles , 990,000 kilogrammes. On sait qu'à lÉéon près d'Elbœuf , et même près des rives de la Basse-Seine , il en passe des légions si nombreuses, qu'on peut en remplir des baquets.

En Pologne , les anguilles sont fort grosses ; le peuple les regarde comme des serpens et n'en mange point; les juifs s'en abstiennent par opinion religieuse. En Ecosse , on en trouva une d'une si grande dimension, qu'elle avait dixhuit pieds de long sur deux de circonférence , à l'endroit le plus large de son corps; sa chair était, dit-on , d'une saveur fort délicate.

Si l'on en croit Pisanelli , on ne peut distinguer le sexe de ce poisson. Les fleuves et les rivières de l'Islande contiennent beaucoup d'anguilles , mais elles n'y sont point estimées , parce qu'on les regarde comme des serpens.

On en a souvent trouvé de vivantes dans les eaux chaudes de l'Islande -, les jeunes y mouraient tandis que les vieilles y vivaient.