PHALLUS

PETIT-LAIT (Sérum lactis.). On l'obtient en faisant cailler le lait , par une petite quantité d'acide acétique , qui n'altère pas sensiblement sa saveur. On le clarifie par le blanc d'œuf. Sa couleur tire sur le jaune verdâtre ; sa saveur est douce , agréablement acidulé, ce qui, selon M. Cherveul, est dû à la présence des acides butyrique et acétique. Exposé à l'air, le petit-lait s'altère promptement. L'acide qui se déveveloppe a été appelé par Scheele acide lactique. Le petit lait tient en dissolution une quantité assez considérable de substance extractive de la nature des sucs sucrés ; aussi est-il susceptible de fermentation spiritueuse. Les Tartares en retirent de l'eau-de-vie. Le petit-lait n'est point employé comme aliment, parce que, presqu' entièrement privé de beurre et de fromage, il n'est pas assez substantiel , quoi qu'il contienne encore une matière sucrée , mais il est adoucissant , rafraîchissant , laxatif et apéritif.

Petit-lait en poudre. On le fait avec deux gros de sel de lait , demi-gros de gomme arabique et une once de sucre ; on délaye le tout dans une pinte d'eau. Cette boisson est encore plus agréable que le petit-lait, elle est adoucissante.

PETONCLE (Petunculus.). Petit coquillage très-délicat, qui a beaucoup de ressemblance avec l'huître. On en compte un grand nombre d'espèces. Ceux qu'on trouve dans la mer Egée sont estimés autant que les huîtres. Ceux de l'Amérique sont plus gros , de saveur plus agréable , mais leur chair est plus indigeste. On en prend sur les côtes de Saintonge et de Bordeaux. Les anciens faisaient beaucoup de cas de ce coquillage, dont les propriétés alimentaires sont à peu près celles de lhuître.

peumo ( Peumus ) . Arbre dont il y a quatre espèces au Chili, et beaucoup de variétés, toutes dune élévation considérable, chargées de feuilles persistantes et aromatiques. Les fruits sont un peu plus petits que des olives , leur noyau est plus ou moins dur. Le fruit de la première espèce, peumus rubra , est rouge ; la seconde, peumus alba, est blanc ; la troisième , peumus mamosa , a les feuilles en forme de cœur, son fruit se termine par une espèce de mamelon ; la quatrième, peumus baldus , produit des fruits plus petits que les autres et presque ronds. La coque de celui-ci sert à parfumer les tonneaux dans lesquels on met le vin. Les fruits des trois premières espèces se mangent , après avoir été trempés dans l'eau tiède. Un plus fort degré de chaleur les brûlerait et les rendrait amers ; la pulpe intérieure est blanche , d'un goût agréable et rafraîchit.

PHALLUS IMPUDICUS. SATYRE IMPUDIQUE. On Connaît la

forme de ce champignon ; il est le chef du genre connu sous le