PIERRE

chcur; de là vient, dit-il, qu'on appelle en latin les hommes pâles smarides. Cependant le picarel n'est pas blanc. On croit qu'en Espagne et dans le Languedoc , on la nommé picarel , parce qu'il pique la langue en le mangeant. On le trouve dans la Méditerranée et dans l'Océan. Il est plus petit que la mendole. Sa longueur ordinaire est d'un doigt, son corps est arrondi , éfilé , et sa couleur sombre ; il a de chaque côté du corps une tache noire. On le faisait tremper dans le sel pour en faire la sauce qu'on nommait garum. On saie ce poisson comme on fait pour les anchois.

PIE ( Pica). Oiseau que les Italiens appellent rààakkâ- puta. Chez nous, margot ; jaquette , agasse , dame: il est très-COmmun en France, ainsi que dans toute l'Europe. Martial l'appelle improba, loquax ; la pie a, comme la corneille, le même appétit pour toute sorte d'alimens. Son allure est à petits sauts. Elle est dans un trémoussement continuel -, elle imite la voix humaineet aun penchant inné pour voler, non pour manger, mais pour cacher. Elle est omnivore. On lui apprend à dire quelques mots -, celui de margot est le plus facile pour elle. Elle vit avec tous les animaux domestiques sans les craindre. On en trouve plusieurs espèces, dont les mœurs sont les mêmes et qui habitent les Indes orientales, les Antilles, le Mexique et le Sénégal. On cite une pie qui imitait parfaitement le cri du veau , celui du chevreau , de la brebis et même le flageolet du berger ; une autre qui répétait en entier une fanfare de trompette ; il y en a même qui prononcent des phrases entières. Sa chair est dure, sèche , insipide , désagréable au goût et de difficile digestion; on en fait cependant des bouillons, qui fournissent un bon suc et qui sont restaurans. Les paysans prennent les petits , qu'ils mangent après les avoir fait rôtir.

pied. Les pieds de devant sont préférés à ceux de derrière pour l'alimentation. Ceux des vieux animaux ne fournissent que peu de substance nutritive , fatiguent Y estomac et ne se digèrent que péniblement , à cause des os , des ligamens , des membranes et des tendons qui les composent; il n en est pas de même des pieds des jeunes animaux ; ceux de mouton , par exemple , bien cuits et convenablement accommodés , sont un aliment sain , qui convient à beaucoup de personnes , mais les vieillards , les goutteux et les tempéramens lymphatiques doivent s'en abstenir.

Pied-de-veau [Arum macvlatum). Plante qui peut entrer dans l'alimentation. On fait cuire ses racines comme les pommes de terre, elles sont nourrissantes et de facile digestion;

PIERRE A CHAMPIGNON (Polyporus tuberaster). Cette

pierre , fort célèbre en Italie , et surtout dans le royaume de Faples , est un tuf volcanique imprégné de carcite de deux es-