PIGNONS

la première de ses qualités c'est la chasteté , l'adultère est inconnu chez lui ; la femelle trouve dans son mâle un maître quelquefois injuste, alors sa gorge s'enfle, il donne de cruels coups de bec, mais bientôt il tourne cent fois autour d'elle et la cajole pour en obtenir ses faveurs (Pline). La chair du pigeon, quoique noire , est savoureuse et estimée ; les fruits dont il se nourrit lui donnent un goût aromatique , qu'on observe surtout dans la chair de la colombe muscadivore , lorsqu'elle a mangé du fruit du muscadier ; mais cette chair est aussi fort amère , lorsqu'elle s'est nourrie des baies de certains arbrisseaux. La chair des pigeons de volière est tendre, excitante, de facile digestion et nourrit bien ; elle convient aux estomacs faibles , .aux convalescens; mais elle resserre le ventre; aussi les bilieux, les mélancoliques Pne doivent-ils en manger que sobrement. Les pigeons les plus estimés en France sont ceux de Perpignan. La chair des pigeons sauvages est préférée surtout au printemps.

Les Persans ne mangent pas la chair de ces oiseanx; si l'on en croit Hérodote , les anciens l'avaient en horreur. Plusieurs personnnes ont regardé cette chair comme échauffante , c'est une erreur ; car on a vu des personnes faibles , très-irritables , n'en pas manger d'autre , sans soupe ni légumes, sans en avoir jamais été incommodées. Ces oiseaux ont servi de messagers dans des affaires importantes. Pendant le siège de Modène;, Decimus Brutus envoyait au camp des consuls, des lettres attachées aux pattes de ces oiseaux , ce qui se fait encore aujourd'hui.

PIGEON RAMIER ( Palumbes ou Palumbus torquatus)^ C'est le pigeon sauvage. Timide , il se tient ordinairement sur les branches des arbres. Ses habitudes , ses mœurs sont les mêmes ({ne celles des autres espèces. Sa forme est élégante , son plumage à une belle couleur. Son cri est lent , plaintif, c'est un roucoulement. Sa chair a une bonne saveur. On ne sait point pourquoi les anciens ont prétendu qu'elle diminuait la faculté proliîique. Martial dit à ce sujet :

Jngui?ia torquati tardant hebetant que palumbi Non edat liane volucrem qui cupit esse salas.

La chair du ramier n'est pas aussi tendre que celle du bizet et de la tourterelle.

Pigeonneau. On appelle ainsi un pigeon nouvellement né, que l'on mange le douzième jour après sa naissance.

pignons doux [Pinus pinea , L.). Fruit du pin, arbre cultivé dans le Nord , ainsi qu'en France , en Gascogne et autres provinces . Il croît spontanément en Espagne et en Italie ; c'est aussi là qu'on le récolte plus abondamment. L'amande est différente de celle du pignon dinde ; c'est une petite noix cylin-

drique , blanche , grasse , douce , renfermée dans les cônes du pin. Ces amandes sont nourrissantes. Les confiseurs les couvrent de sucre. On doit les choisir récentes , car elles deviennent jaunes et rances en vieillissant. Elles sont aphrodisiaques et augmentent la sécrétion du lait et de la semence. En Italie , on les sert sur les tables. Elles contiennent une fécule abondante et environ le tiers de leur poids d'huile douce. Elles servent aussi à faire des émulsions. Leur, usage est utile à ceux qui souffrent de la poitrine et de coliques néphrétiques.

PILCHARD ou CÉLAi\T (Clupœa pilcharchis , L.). Ce poisson

est de la taille du hareng, ses écailles sont plus grandes. Son corps présente presque partout des reflets argentés. Il a plusieurs nageoires d'une teinte bleue. On pêche ce poisson près des côtes de Cornouailles , où , vers la fin de juillet, il arrive en grandes troupes , pour disparaître en automne et revenir en janvier. Des pêcheurs, appelés huer s , guettent leur arrivée, annoncée de loin par des oiseaux aquatiques, ainsi que par une lueur phosphorique et par l'odeur de leur laite. Cette pêche est dïin grand produit pour la Grande-Bretagne. On en prend , dit-on , plus de cent mille d'un seul coup. La chair en est grasse, de saveur agréable , mais elle pèse sur les estomacs délicats.

pilote. Petit poisson de mer, qui approche de la grandeur et de la forme du maquereau ; sa tête est longue , unie ; son bec avance de quatre travers de doigts au dessus de la gueule ; ses deux nageoires sont petites ; tout le corps est couvert dune peau rayée en losange. On a donné le nom de pilote à ce poisson parce que s'il rencontre un bâtiment il n'en quitte jamais la proue. Il inquiète le requin, qui le dévore des yeux sans pouvoir l'atteindre. Il se met parfois sur sa tête , le requin se retourne promptement pour l'engloutir ; mais celui-ci est aussitôt sur sa queue ; ce qu'il fait avec tant de prestesse que l'autre ne peut rien sur lui. Sa chair ne vaut rien , cependant certains matetelots la mangent.

PIMENT ANNUEL (Capsicum annuum , L.). Poivre long. La tige a un pied de hauteur ; ses feuilles sont ovales ; ses fleurs blanchâtres et solitaires. Son fruit est une baie sèche, lisse, coriace , allongée , d'un rouge vif ou jaunâtre , dont la forme varie. La plante croît naturellement dans l'Inde. On la transporta en Amérique et de là dans les parties méridionales de l'Europe. Elle a beaucoup d'âcreté, le fruit surtout brûle la bouche. Les vapeurs que répandent les différens capsicum lorsqu'on les jette sur un feu vif, sont fort pernicieuses ; elles occasionent de violens éternumens, une forte toux et même des vomissemens. Les Nègres préfèrent ce piment aux